月饼皮和馅的比例 月饼皮馅比例
发布网友
发布时间：2022-12-27 13:21
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-11 04:53
月饼皮和馅儿的比例
广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
月饼皮和馅儿的配方
配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。
配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。
月饼的做法
自学烘焙：广式月饼
（馅：一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。（图片里馅料好几种，有做桃山皮月饼的奶黄馅、提拉米苏馅）
做法：
1、一个干净的大碗，倒入糖浆和枧水，混合均匀。然后再倒入油，混合均匀。
2、筛入粉类，搅拌一下，套一个一次性手套，用手将粉和油、糖浆揉搓均匀，成为一个面团。用保鲜膜包住，静置2个小时（可放冷藏）
3、皮和馅的比例是3:7，一个50克月饼，皮是15克，馅是35克。把皮分成15克一个的小剂子，搓圆。
4、取一个饼皮，压扁，用手的虎口慢慢的推饼皮，包住整个馅料。如果实在觉得皮太薄包不好，就用4:6的比例，应该会更好包一点。
5、包好的月饼外面洒上面粉，防粘，放入月饼模压出形状
6、烤箱预热上火180度下火140度，先放月饼烤5分钟左右，拿出来，表面刷上蛋黄液，再烤15分钟出炉。
