鸡蛋的烹饪方法精选
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发布时间：2022-12-27 21:09
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懂视网
时间：2023-02-14 11:42
鸡蛋是我们生活中一般都会吃到的，因为可以使用各种不同的烹饪手段进行烹制，那么你知道的鸡蛋有哪些好吃的烹饪方法吗?以下是懂视小编为你整理的鸡蛋的烹饪方法，希望能帮到你。
鸡蛋的烹饪方法
煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。
在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。
将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
荷包蛋，加点醋口感嫩。
清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎鸡蛋，加点面粉颜色好看。
首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。
摊鸡蛋，用中火营养好。
往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
烹饪腐乳的方法
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2、取密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。
4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。
5、将发酵好的豆腐，在白酒里过一下。
6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周，就可以享用了。
烹调蔬菜的窍门
1. 炒青菜时应用幵水点菜，这样炒出的菜 质嫩色佳。若用冷水点菜则影响脆口。
2. 煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在 冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损 失约10%，放在冷水中煮要损失40%。
3. 烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉会使汤变 得浓稠，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉 含谷胱甘肽，对维生素也有保护作用。
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热心网友
时间：2023-02-14 08:50
鸡蛋是不折不扣的价效比最高的全营养食品，从营养的消化和吸收率而讲，煮鸡蛋是最高的。但是鸡蛋煮多久吃才最有营养?如果时间太短，蛋清都没有全完凝固，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、不利健康;煮得太久了蛋黄都发黑了，吃起来口感不好，也不利于消化。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些鸡蛋的烹饪方法，希望对大家有所帮助!
鸡蛋的烹饪方法具体如下：
一、元宝蛋羹
食材：鸡蛋2只、温开水200毫升、蛤蜊10-12只、香葱适量
调料：盐适量、鲜味酱油1匙、香油2滴
制作过程：
1、提前将蛤蜊汆烫至熟，捞出放在容器中开口向上待用。
2、将鸡蛋液打散，加入温开水和盐，搅拌均匀。
3、将拌好的蛋液过筛，倒入放好蛤蜊的容器中。
4、蒸锅放水烧开，将放好蛋液的小碗蒙上保鲜膜或用小碟盖上放入蒸锅，转小火，锅盖略开缝，蒸10-15分钟。
5、取出放上切碎的小香葱，滴入鲜味酱油、香油，即可食用。
TIPS：
l 蒸出一碗平滑蛋羹的小细节有很多，需要特别注意，打蛋液时不要太用力，轻一些，减少蛋液中混入的空气，这样蒸出的蛋羹不易起蜂窝。混合蛋液的水不能是生水，必须是温开水或者是晾凉的凉开水，生水中混有空气，用来蒸蛋羹也容易起蜂窝。此外，蛋液过筛、保持小火都是蒸好平滑蛋羹的关键。
l 蛋液和水的比例是1：1.5或1：2，盐要少加，否则容易过咸和蒸出的蛋羹太老。
l 蒸蛋羹的小碗盖上保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气，出品更平滑美观。
二、蒸三色蛋
食材：鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。咸鸭蛋、皮蛋切小块备用;
2、容器用锡纸包起来备用，把咸鸭蛋、皮蛋丁铺在容器内，倒入打散的蛋白液，上蒸锅先小火蒸7-8分钟。
3、蛋白凝固后，再把蛋黄液淋上继续小火蒸10分钟;
4、将蒸好的三色蛋取出放凉;完全冷却之后切片摆盘即可食用。
TIPS：
l 蛋白液倒入装有咸鸭蛋和皮蛋丁的容器后不要搅拌，否则容易将皮蛋的灰色带出，影响三色蛋成品美观，只要轻轻地晃一下容器，让蛋液分布均匀即可。
l 皮蛋最好煮5分钟，让蛋黄凝固后再切，做出的三色蛋更美观。
三、魔鬼蛋
食材：鸡蛋6-8个
调料：沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许
制作过程：
1、鸡蛋煮好后去皮，对半切开，用勺子挖出蛋黄。
2、将鸡蛋黄捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀。喜欢让口味奇妙一些，可以在蛋黄中加入辣椒粉、鱼籽酱等。
3、拌好的蛋黄放入装菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用小葱叶装饰，即可摆盘上桌。
TIPS：
l 表面撒上黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得更迷人，也可根据个人口味以鱼籽酱、芝士粉等替代。
l 芥末酱品种不拘，口味较重可以选用中式黄芥末或者日式绿芥末。
l 选用新鲜的柴鸡蛋，做出的魔鬼蛋味道会更香。
四、火腿鸡蛋饼
食材：面粉60克、水120克左右、鸡蛋4个、火腿4片
调料：盐少许、香葱几根。
制作过程：
1、面粉中加入水、盐拌匀成面糊，静置片刻，面糊会变得更加细腻。
2、热锅，加少许油，转小火。倒入面糊，迅速转动锅至面糊均匀铺满锅底，烙至面饼可以轻松滑动并凝固后，翻面烙1-2分钟即可。
3、鸡蛋液加入切碎的香葱搅拌均匀。
4、热锅，转小火。倒入鸡蛋液，转动锅使蛋液均匀铺满锅底。表层还不完全凝固时，铺一张做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。
5、将做好的蛋饼卷切块，搭配自己喜欢的酱料即可食用。
TIPS：
l 蛋饼中加盐的问题可以比较灵活，可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，也可以都少加点。但需要注意火腿也有咸味，所以盐不要加多。
l 趁蛋液没有完全凝固时铺上面饼，这样面饼能和蛋饼沾得更紧，卷起来更方便。
五、鸡蛋狮子头
食材：鸡蛋3-4只、肉馅250克、姜1块、小葱几根
调料：食用油适量、盐适量、生抽1匙、老抽2匙、糖1匙、淀粉1匙、黑胡椒粉适量
制作过程：
1、姜剁细末，加入肉馅中，再加入盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉，搅拌均匀待用。
2、鸡蛋煮熟去皮，用搅拌好的肉馅将鸡蛋包裹起来，做成狮子头形状。
3、锅内放油，烧至6成热时，将做好的鸡蛋狮子头放入炸至金黄捞出。
4、在砂锅内，放老抽、糖、水调成汁，将炸好的狮子头放入。小火焖到入味。
5、将汤汁收浓，切开狮子，将汤汁淋上装盘，撒上切碎的香葱即可食用。
TIPS：
l 狮子头焖制的过程也可以改成蒸制，味道更清爽。
l 小火焖蒸的过程中，让狮子头略作滚动，保证每个部分都均匀受热更加入味。
l 做好的狮子头可以搭配不同的蔬菜或菌类食用，营养更均衡。
