烹饪热菜的窍门与方法有哪些
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发布时间：2022-12-27 02:46
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时间：2023-01-23 07:35
烹饪热菜的窍门
红油肚丝
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：
1猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4煮好的猪肚捞出过冷水。
5猪肚切丝备用。
6把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7临上桌淋一茶匙香油即可。
金蒜平鱼
食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙
做法：
1准备原料，蒜剥好洗净备用。
2平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。
3沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
4锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。
5放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。
6大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。
烹饪热菜的秘诀
蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1准备原料，童子鸡摘洗干净。
2花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8上锅蒸20——30分钟即可。
三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：
1准备原料。
2鸡肉切块焯水沥干备用。
3半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6大火收汁，放鸡精提味即可。
烹饪热菜的方法
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蠔油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5倒入豆芽煸炒片刻。6放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9捞出来放在豆芽上。
10汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!
珍珠丸子
食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗
做法：
1准备原料。糯米用水泡三小时。
2土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆类似做狮子头。
5滚上糯米，沾均匀即可。
6做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。
7用香葱点缀上面即可上桌。
