怎么将蛋黄和蛋清分开?
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发布时间：2022-12-27 02:25
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时间：2023-07-18 03:34
把鸡蛋轻轻在碗边缘上碰一下。碰出一条裂纹。然后在用手将裂纹撕裂至宽度约3-5毫米。在将裂纹向下对准碗口内。用手上下轻轻摇晃3-8次后。就碗憨是鸡蛋清。而蛋壳内只余下蛋黄了。我是国家二极厨师。我所知道的几百名厨师都是这么做的。从未见过其他方法比这个更好。试过自知。
蛋清和蛋黄怎么分离啊？
可以在鸡蛋底部用筷子敲个小洞 蛋清就可以单独流出
参考资料：经验
怎么分开蛋清和蛋黄？
1.用一个矿泉水的瓶子,将蛋黄吸进去,就很容易分开了
2.用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋焕发在壳内完好无损。
3.将鸡蛋打破（底下放个碗），一分为二，然后象倒开水那样把鸡蛋左右倒，这样，蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。
4.其实很简单，就是利用捞饺子的那种大漏勺。打3个蛋进去,注意打时不要弄破。
然后轻轻地摇晃漏勺，让蛋清从洞洞里漏下去。很容易就分干净了只剩蛋黄了。
5.用两个蛋壳互相倒，不过弄不好容易破。
6.将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
7.
怎样将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：
1、凿口法。
把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。
把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜著吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋功还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。
把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。
把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
