豆腐花资料
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发布时间：2022-12-26 23:05
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时间：2023-10-17 12:52
图片参考：zh. *** /skins-1.5/mon/images/magnify-clip.png
中国香港大屿山的「山水豆腐花」
豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。
[编辑] 由来
豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关：
刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：
「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。
以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
历史
广东
广东迄今已有食用豆花数百年历史。
种类
豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及台湾，后者则为中国北方。
甜
台湾、中国香港及澳门地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。
比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。
除了从汤汁下手外，台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白净的黄豆花，就成了三色豆花。
[编辑] 咸
将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、毛木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
原料
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。
制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
自制豆腐花
豆浆 600ML (原食谱是 600-800ML, 但用800ML 做豆腐花凝固得不太好)
熟石膏 1/2 汤匙 (在药材铺有得卖)
生粉 1 汤匙
冻滚水 2 汤匙
先将熟石膏粉及生粉用冻滚水开匀, 再将热豆浆快手倒入后盖上干净的布再加盖盖好, 待豆浆凝固即成香滑豆腐花。
*** 留意倒入热豆浆后不可搅拌豆浆及移动豆浆, 吾则影响凝固。
,参考: zh. *** /w/index?title=%E8%B1%86%E8%85%90%E8%8A%B1&variant=zh-#.E7.94.B1.E4.BE.86 / catjeff.mysinablog/index?op=ViewArticle&articleId=321039,豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。
目录
[隐藏]
1 由来
2 历史
2.1 广东
3 种类
3.1 甜
3.2 咸
4 原料
5 制作
6 参见
e) { var tocShowText = "显示"; var tocHideText = "隐藏"; showTocToggle(); } ]]>
[编辑]
由来
豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关：
刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：
「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。
以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
[编辑]
历史
豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。
目前发现最早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。
1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11）。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12）。
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广东
广东迄今已有食用豆花数百年历史。
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种类
豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及台湾，后者则为中国北方。
[编辑]
甜
台湾、中国香港及澳门地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。
除了从汤汁下手外，台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白静的黄豆花，就成了三色豆花。
[编辑]
咸
将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
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原料
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。
[编辑]
制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花
材料
黄豆 1/2斤 (600克)
鹰栗粉 3汤匙
熟石膏粉 1茶匙
清水 11碗 (3120毫升)
熟水 1/2杯
做法
++先将黄豆浸过夜，然后与10碗水分数次磨成豆浆，隔去豆渣，再 用1碗水隔多1次,弃去。
++循一方向搅拌煮沸豆浆，石膏粉和鹰栗粉用1/2杯水和匀。
++与大沸之豆浆同撞入一器皿，盖上盖，勿动；待20分钟即可。
p.s:煮豆浆开始时可用大火，见开始想滚，便要较细火，因极易滚泻。
特别:
芝麻糊+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆腐花
合桃糊+豆腐花
紫糯米+豆腐花
红豆沙+豆腐花
马蹄露+豆腐花
绿豆沙+豆腐花
海底椰豆腐花
莲子豆府花
蜜瓜豆腐花
哈蜜瓜豆腐花
奇异果豆腐花
红毛丹豆腐花
亚答子豆腐花
椰纤果豆腐花
芒果豆腐花
芦荟豆腐花,参考: vv,豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。
目录
[隐藏]
1 由来
2 历史
2.1 广东
3 种类
3.1 甜
3.2 咸
4 原料
5 制作
6 参见
e) { var tocShowText = "显示"; var tocHideText = "隐藏"; showTocToggle(); } ]]>
[编辑]
由来
豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关：
刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：
「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。
以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
[编辑]
历史
豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。
目前发现最早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。
1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11）。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12）。
[编辑]
广东
广东迄今已有食用豆花数百年历史。
[编辑]
种类
豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及台湾，后者则为中国北方。
[编辑]
甜
台湾、中国香港及澳门地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。
除了从汤汁下手外，台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白静的黄豆花，就成了三色豆花。
[编辑]
咸
将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
[编辑]
原料
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。
[编辑]
制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花
材料
黄豆 1/2斤 (600克)
鹰栗粉 3汤匙
熟石膏粉 1茶匙
清水 11碗 (3120毫升)
熟水 1/2杯
做法
++先将黄豆浸过夜，然后与10碗水分数次磨成豆浆，隔去豆渣，再 用1碗水隔多1次,弃去。
++循一方向搅拌煮沸豆浆，石膏粉和鹰栗粉用1/2杯水和匀。
++与大沸之豆浆同撞入一器皿，盖上盖，勿动；待20分钟即可。
p.s:煮豆浆开始时可用大火，见开始想滚，便要较细火，因极易滚泻。
特别:
芝麻糊+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆腐花
合桃糊+豆腐花
紫糯米+豆腐花
红豆沙+豆腐花
马蹄露+豆腐花
绿豆沙+豆腐花
海底椰豆腐花
莲子豆府花
蜜瓜豆腐花
哈蜜瓜豆腐花
奇异果豆腐花
红毛丹豆腐花
亚答子豆腐花
椰纤果豆腐花
芒果豆腐花
芦荟豆腐花,.search.yahoo/search/images?p=%E8%B1%86%E8%85%90%E8%8A%B1&ei=UTF-8&fr=slv7-msgr&fl=0&x=drt,豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。
[编辑] 由来
豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关：
1. 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
2. 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
3. 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：
1. 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。
2. 以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。
[编辑] 历史
[编辑] 广东
广东迄今已有食用豆花数百年历史。
[编辑] 种类
豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及台湾，后者则为中国北方。
[编辑] 甜
台湾、中国香港及澳门地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。
比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。
除了从汤汁下手外，台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白净的黄豆花，就成了三色豆花。
[编辑] 咸
将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、毛木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
[编辑] 原料
豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花多半由美国及巴西进口。
水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。
[编辑] 制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。,
