鱿鱼干简介

发布网友发布时间：2022-12-27 00:15

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热心网友时间：2023-10-17 21:13

1 拼音

yóu yú gān

鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门头足纲二鳃亚纲十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。

鱿鱼干是将*足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。

2 鱿鱼的别名

土鱿

3 鱿鱼干使用提示

涨发品每次30～50克

4 鱿鱼干营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

5 鱿鱼干选购

泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入堿水中(纯堿50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。

干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用堿水涨发，其原理是蛋白质在堿性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于堿水的渗透和扩散。

6 鱿鱼干适宜人群

一般人群均能食用

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

7 鱿鱼干食疗作用

鱿鱼性味酸平，珍美；

能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

8 鱿鱼干食用建议

1. 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；

2. 干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；