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面发过了怎么?

发布网友 发布时间:2022-12-28 18:03

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1个回答

热心网友 时间:2023-09-24 16:31

问题一:面发过了怎么办 发面发过了怎么办?
当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,你会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了。
这时我们应该怎样做呢?
对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果你想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是揉面和醒面。具体操作方法如下:
首先,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去。在揉面的过程中注意两个问题,一是尽量少放干面粉,二是尽量将面揉开,揉开的面团很光滑,你会感觉到面变得越来越轻。
将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
面醒好了,可口的美味面食就在眼前了,快开始动手做吧!最常见的发面食品就是馒头和包子了。
1、蒸馒头
1、将醒好的面团分成大小等量的剂子,
2、蒸锅里放好水,将干净的屉布弄湿放在屉上,
3、将面剂子摆在笼屉上。
4、开火
注意:别摆得太密,冷水下锅,水开后20分钟,香喷喷的美味白馒头就蒸好了。
自己的亲手制作的馒头美味、营养、健康!
2、蒸包子
蒸包子要注意的问题是水要先烧开然后关火,将制作好的包子放在笼屉上,开火15到20分钟后就可以吃上自己制作的包子了。
除了蒸馒头、包子,你还可以做发面饼、烤面包、蛋糕等等。学会发面之后,真是全家人的口福,好处多多啊!

问题二:面发过了怎么办? 5分 拿来揉,你只要不上锅蒸就有办法
没关系的.再加点面粉,多揉揉,揉光后放案上醒十分钟再做馒头或包子

问题三:发面发过了怎么办 可以再加一些面粉重新搅拌一下,但是其它配料也要增加,但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长,也可能温度太高,你只需要从这几个方面注意一下就行了,另外发酵的时候经常看看,多做几次有经验就好了。

问题四:面怎样算发好了。 当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
【具体步骤】
1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长,代谢。这时的加面量大概是最终面量的60%。
3、等待发酵,培养酵母,根据室温,酵母量,时间差异很大,快的1小时,慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡,并且气泡分布均匀,就可以了。这说明酵母已经生长旺盛,可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量,将面粉和到不太沾手。如果面软,最后制成的面食膨胀的大,但是吃口太软,不筋到,,面硬一些,后面的发酵时间稍微长一些,最后制成的面食膨胀的不如软面那么大,但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程,这个过程一定要充分,最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大,用刀切开一点,可以看到均匀的气室(就是小小的气泡空间),就可以了。这是可以把面加工成需要的样子,然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候,如果对面有比较多的积压动作,会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部,因此可能还需要放一点时间继续发酵。

问题五:发面怎么样能检验面已经发好了? 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定
麻烦采纳,谢谢!

问题六:老面发过了 怎么办 其实老面发过也并不影响口感,你撕开看看是什么状态,如果是很蓬松就没事,如果处了粘条状的话,你就要重新制作了

问题七:蒸馍,发面发过了,如何处置? 多放些面碱就好了

问题八:蒸馒头的面发过了怎么办 可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量,能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成。

问题九:蒸馒头时面发孝过了,面酸了,怎么办? 20分 可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量,能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成。

问题十:怎么看面是否发过和发好 发好的面闻起来有微酸味,用手沾面粉戳下去,戳出来的洞不回弹也不凹陷
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