请问蒸馒头为什么会开花啊?

发布网友发布时间：2022-12-29 05:39

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热心网友时间：2023-10-25 14:40

蒸馒头开花的原因5点：

1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。

2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。

3.冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。

5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。

拓展资料：

蒸馒头的注意事项

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料来源：百度百科-馒头