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四川酸辣粉正宗做法

发布网友 发布时间:2022-12-28 20:13

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热心网友 时间:2023-10-24 04:02

1. 酸辣粉正宗做法
酸辣粉正宗做法 酸辣粉的做法
正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:

原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:

酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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正宗重庆酸辣粉怎么做?
重庆酸辣粉的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 重庆酸辣粉的制作材料: 主料:红苕粉调料:生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量教您重庆酸辣粉怎么做,如何做重庆酸辣粉才好吃 1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。

2.油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。3. 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。

4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。5.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。

红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。

提示:加入调料的多少看各人口味。
谁知道正宗四川酸辣粉的做法 越详细越好
重庆酸辣粉原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法:1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示:1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;3、黄豆加油用小火炒一下,很香。酸辣粉原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。(2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

特点:润滑爽口,酸辣开胃。解馋一点通:可根据自己的口味调制麻辣味。

(3)制作:1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。

“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉怎么做正宗,较正宗的酸辣粉做法学习
食材用料

红薯粉一把

火锅底料适量

空心菜少量

生抽适量

醋适量

白胡椒粉适量

花椒粉适量

香油适量

黄豆适量

花生碎适量

蒜末适量

葱花适量

大头菜粒适量

芹菜粒适量

香菜末适量

辣椒油适量

酸辣粉
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