陈皮牛肉和红烧牛肉的区别

发布网友发布时间：2022-12-29 00:29

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热心网友时间：2023-07-17 14:04

陈皮牛肉和红烧牛肉的区别：陈皮烧牛肉是一道以牛肉为主要食材制作的美食。陈皮牛肉讲究的是牛肉的酥、香，因此炸牛肉需耐心用小火慢慢炸酥，以免炸焦，而且肉片里外的酥透程度也比较一致，盛起后放凉，当凉菜食用比较好吃。陈皮牛肉做法:
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。红烧牛肉做法：
1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。
2、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
3、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
4、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。
5、山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
6、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。
7、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好。