趁着阳光充足，这9种蔬菜可以多晒一些，留着冬天吃，炖肉特别香
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发布时间：2022-12-28 21:56
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时间：2023-11-15 11:25
进入秋季，虽然没有暴雨，但是秋雨连绵的季节，也够人们受的，翻看天气预报，这几天几乎全是秋雨，虽然不大，但是一会儿一阵，路面老是湿漉漉的，好在前几天，我把蔬菜干陆陆续续晒好了，有豆角干、茄子干、南瓜干、土豆干、莴笋干、黄瓜干，只要晒过一次，就会迷上它的味道，和肉盾在一起，干香美味，菜干吸收了肉汁的精髓，变得饱满一起，能中和一部分的油腻。
好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了呢？这是不是有病，其实您这样理解就错了，蔬菜干也是一种食材构成，在很多大饭店里面， 就有专门的蔬菜干菜谱，而且价格还不便宜，它属于纯手工的食材，如果不通过晒制，是得不到的，前几年图懒，老是网购豆角干，后来学会了方法，发现其实很简单，今天把总结的十余种蔬菜干，全部分享给大家，有需要的小伙伴，可以收藏一下，天气变化无常，趁着现在暖气正浓，抓紧行动起来吧，看好天气预报，有雨不行。
再玩真的就不适合晒了，因为部分蔬菜都老了，想找嫩点的，已经很难了，就拿豇豆角来说，籽粒不能太成熟，刚成型的最好，准备适量豇豆角，把头尾修一修，起锅烧水，放入豆角烫一烫，大概1分钟即可，不用烫熟，捞出来迅速过一遍凉水。
焯水后的豇豆角，脱水速度更快，不易腐烂，保质期也能延长，当然，如果不焯水也可以直接晒，建议焯水效果好，把豆角挂在铁丝绳上面，或者晾衣架都行，白天连吹带晒，晚上收回屋内。
如果天气干燥的情况下，只需3天就可以了，期间注意淋水防潮，只要浇水就算失败了，容易发霉，用绳子捆好，放入保鲜袋中，写上日期和重量，放入通风干燥处保存，等冬天吃的时候，先用凉水浸泡2个小时，再加入锅中直接炖肉。
白萝卜和绿萝卜的晒法，一模一样，准备适量的绿萝卜，刮掉外皮，清洗干净，先切成厚片，上下各一刀，中间不要切段，一提能连接起来的那种，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制2个小时，*出内部的水分。
等时间到了，攥一攥萝卜，攥出多余的水分，这样在晒的过程中，萝卜脱水速度快，质量也更佳，尽量在室外晒制，用绳子或晾衣架都可以，串号摆好，直接晒就行。
也可以摆一个容器放在地上，在里面晒制，在地面上晒的时候，每天要翻晒1-2次，这样有助于快速成型，等萝卜干脱水，变得干巴巴的，就是晒好了，大概3天左右，吃之前要泡水，炒肉、炒辣椒都行。
黄瓜干的晒法更加简单，直接把黄瓜清洗干净，改刀切片，或者切长条，切的时候要注意，不要太薄，不然一晒就没了。
找个阳光充足的地方，直接晾晒即可，中间记得翻动几次，保持两面受热均匀，避免底部发霉，尤其是南方的天气，两三天不管它，底部容易长毛，干燥通风是第一。
准备一个老南瓜，此时的南瓜糖分很足，晒着吃比煮粥吃更美味，给孩子当成小零食也不错，南瓜刮掉外皮，清洗干净，改刀切成长条，越长越好，但不要太细，不然一晒就没了。
找一个透气的容器，底部有气孔的那种，把南瓜摊晒在上面即可，趁着阳光好的时候，晒上三天，等南瓜变硬，回缩到一半的时候，就可以收回来了。
收回来的南瓜干，还不能直接吃，准备一个蒸锅，把南瓜放在蒸屉上，水沸腾开始计算，蒸上8分钟左右，蒸完以后，再拿出来晾晒一天，接着就可以吃了，香甜可口，稍微有点费牙，很有嚼劲，甜滋滋的。
在准备土豆的时候，一定要挑选个头偏小的这种，个头太大的不适合操作，因为要提前蒸熟，拿捏不住时间，小土豆只需20分钟就够，直接煮也行，隔水蒸也行。
煮熟的土豆晾一晾，等晾凉了以后，剥掉外面的土豆皮，改刀切成半厘米的土豆片，太薄了不合适，一晒就抽抽，0.5-0.8厘米之间最合适。
找个阳光充足的地方，把土豆片摆放整齐，如果有时间的话，可以每天翻2次面，有助于土豆脱水变干的时间更快。
大概3-4天的样子，土豆干就晒成了，前期一定要暴晒，注意通风，避免淋湿，晒好的土豆片发硬，这都是正常现象，干燥储存，吃之前用凉水浸泡，炒肉片、炖肉吃都行。
准备适量的小白菜，除了这种绿色的，还有一种奶白菜，也适合制成菜干，方法基本一致，先清洗干净，把带虫眼的菜叶，去除干净，烧一锅开水，把白菜挨个放进去，焯烫30秒钟捞出，迅速过一遍凉水。
把白菜晾晒在长绳子上，或者晾衣架也行，第一天晒的时候，阳光要充足，让它快速脱水，这样有助于快速成型，如果阴天下雨，容易发霉变质。
阳光好的情况下，大概3天左右，就能晒成了，晒好的白菜干，用保鲜袋装好，整理好，称一下重量，写上日期，放在干燥处保存。
等到吃的时候，要提前浸泡，凉水泡两个小时即可，和五花肉炖在一起，干香美味，肉也没那么油腻了，很是好吃。
原来自家的老院子里，有一棵无花果树，长得虽然不高，但是年年结果，又大又甜，因为甜味的优惠，不少鸟儿前来啄食，可是浪费了不少，无花果除了直接吃，也可以像南瓜那样，晒成果干，采摘一部分完整新鲜的无花果。
放点小苏打或食盐，浸泡一会儿，把无花果搓洗干净，这个过程要轻轻的，因为无花果的果实很软，稍微用力，就会稀巴烂，上锅隔水蒸8分钟，等它自然晾凉，这时把外皮剥掉，拿到外面晾晒2-3天，等晒制八成干时，重复第一次蒸的步骤，二次蒸6分钟，再次晾晒一天。
按照这个步骤制作的无花果干，真的太好吃，糖分高，有嚼劲，营养也十分充足，当然，这种晒成的果干，基本都是三两天就吃完了，因为孩子们抢着吃，晒的过程没有添加剂，所以它不像其他蔬菜，不建议长期存放。
把莴笋晒成干，可以炒腊肉吃，很早之前， 就在饭店吃过这道菜，一直念念不忘，趁着立秋以后的干燥天气，抓紧晒一些莴笋干来吃，莴笋清洗干净，先刮掉外皮，再切成0.7厘米的段，撒盐腌制一个小时。
等时间到了，攥干多余的水分，放置在镂空的容器中，方便透气，连晒带风干，总共需要3-4天的时间，注意不要受潮，也不要淋雨，水分脱干以后，莴笋片会变薄，这都是正常现象。
当咱们要食用的时候，只需准备一盆清水，把莴笋干放进去，浸泡起来，等待一个小时以后，莴笋干会变大，可以炒五花肉、炒腊肉，味道非常的香，下酒下饭都行。
准备一个新鲜的冬瓜，刨去外皮，挖空中间的籽粒，改刀切成薄片，正方形或长方形都可以，太薄一晒就蔫了，厚度0.7-0.8厘米就行，找一块干净的地方，如果铺东西的话，一定要透气的那种，能加速风干。
晒冬瓜干的时候，最忌讳阳光不足，因为会发馊，就是冬瓜干臭掉了，水分挥发的太慢，大家注意好这一点，第一天的时候，阳光越烈越好，等脱水以后，再阴干就行。
晒蔬菜干的时候，提前看一看天气预报，未来三天无雨即可，尤其是第一天，阳光一定要充足，越暴晒越好，让蔬菜迅速脱水，后面阴干就行了，不同的蔬菜，有不同的晒法，千万不要不要一视同仁，也不要混淆了，分享了这么多，你学会了吗？
