腊鱼发霉了能吃么?
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发布时间：2022-12-27 09:54
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热心网友
时间：2023-10-19 16:18
不能吃了。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生*盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
扩展资料；
腊味的包含很广，常见的有腊肉，腊肠，腊排，腊鱼，这些腊味的含义远远不止这些。其实也有很多东西都可以用来做腊味。广而言之，那就是“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机，水里游的除了轮船”通通可以用来做腊味。
而现在腊味的品味也很广，有湖南腊味，广式腊味，四川腊味，几乎每个地方都有种适合自己本地口味的腊味。
腊味是个大家族的主流。而四川腊味有"城口老腊肉"为代表。但腊味的做法基本上一致，只不过是口味，佐料不太一样。
参考资料来源：百度百科-腊鱼
