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广东人过年,家家户户爱吃它,搅一搅,锅里一蒸,出锅全家抢着吃

发布网友 发布时间:2022-12-27 08:59

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热心网友 时间:2023-10-19 13:37


腊味萝卜糕是广东过年时必吃的贺年食品之一,也是广式茶楼里著名的传统名点,春节时更为畅销,因为“糕”和“高”同音,过年吃萝卜糕,寓意“步步高升,工作生活年年高”。

从我小学起,大年三十那天我就会去外婆家,用石磨磨米浆,刨萝卜丝,为做萝卜糕做准备。因为大年初一早晨,全家都会聚集在外婆家,给外婆拜早年,外婆也会准备好2大盘萝卜糕,还有一大锅腊鸭粥,大家吃着萝卜糕和腊鸭粥,欢声笑语,好不热闹。

萝卜糕是很常见的糕点,大至酒楼,小至菜市场的早餐店都有得售卖,好吃的萝卜糕,口感松软,萝卜的香味浓郁。失败的萝卜糕,粉多、萝卜少,不仅不香,咬下去都是粉。

快过年了,分享这道“腊味萝卜糕”的做法给大家,学会了过年做给家人吃,全家一起“步步高升”。

腊味萝卜糕

食材准备:粘米粉 1碗,腊肠 2根,虾米 适量,干杯 适量,白萝卜 1根,五香粉 1茶匙,白糖 1茶匙,盐 半茶匙

1、白萝卜去皮,用擦丝的工具擦成细丝,不要把萝卜擦得太碎,这样口感没那么好。萝卜擦丝后放半茶匙盐搅拌均匀,放在一旁静置一会儿让萝卜丝出水。

2、准备一些虾米和干贝,放了虾米和干贝,萝卜糕吃起来更香。将虾米和干贝用清水浸泡着备用,要让干贝吸收水分变软。

3、把腊肠切成小颗粒,将浸泡好的干贝和虾米剁碎,这里的腊肠还可以用腊肉代替。

4、萝卜出水后,将萝卜水倒到另外一个碗里备用,再用手挤干萝卜丝的水,挤出的水也是放到小碗里备用。

5、如果用的腊肠肥肉比较多就不用放油,腊肠比较瘦就放一点油,倒入腊肠用小火煎出油,腊肠微焦,体积收缩后再把虾米和干贝也一起倒进去炒香。

6、倒入萝卜丝翻炒均匀,放适量白糖、五香粉炒匀调味。萝卜炒熟后尝一下味道,因为腊肠和干贝有咸味,萝卜也用盐腌过,备用的萝卜水也有咸味,如果这里咸味已经足够或者偏咸,待会儿可以减少萝卜水的分量。

7、用少许清水和萝卜水将粘米粉调成粉浆。萝卜水的分量根据上一步萝卜馅的咸度来决定,如果你觉得太咸,就只用清水来调粉浆,粉浆的浓稠度就像浓稠的酸奶那样,能缓慢的滴落。

8、把调好的粉浆倒入锅里搅拌,使粉浆和萝卜馅料粘在一起,拌匀后倒入盘子里,用勺子压平。

9、锅里把水烧开,将盘子放入锅中隔水大火蒸25分钟,蒸的时间还需要根据盘子厚度来调整,用牙签插进去,牙签拔出来后不会粘住湿面糊就代表熟了。萝卜糕蒸好后切块就可以吃了。

10、萝卜糕煎一煎更香哦,把萝卜糕切块,锅里放适量油,将萝卜糕煎至两面微焦即可。

想吃萝卜糕不用买,自己在家就能做,看了上面的详细步骤,你学会了吗?

小煮意:

1、我用23x23的蛋糕盘来装面糊,大概做出9块萝卜糕,如果想做多一点可以在这个基础上增加分量。

2、调粉浆时一定不能太湿,以能缓慢滴落的状态为准。如果粉浆太稀蒸出的萝卜糕不成型,粉浆太干,萝卜糕口感硬不好吃。

3、还有一种做法就是萝卜丝不用腌出水,直接倒入锅里和腊肠干贝等材料一起炒,萝卜出水后将水分收干,再倒入粉浆搅拌。

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