煲汤的时候,怎么把控这个时间?
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发布时间：2022-12-27 05:31
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热心网友
时间：2023-10-19 00:35
煲汤怎么把控这个时间？汤不是煮得越久，吸收的营养就越多。在煮汤过程中，食物中的一些营养物质会进入汤中，如脂肪、维生素、矿物质等，一些蛋白质会被水解释放出氨基酸，这些氨基酸会与自身的一些氨基酸一起进入汤中，从而产生鲜味。同时，一些芳香物质也会溶解在汤中。因此，适当延长煮汤时间有利于释放食物营养，使汤更美味。但在长时间烹调超过三四个小时后，许多营养物质会被破坏，比如维生素B。此外，如果炖的时间太长，汤中的嘌呤和脂肪含量会增加，这很容易诱发痛风并损害肾脏。一项调查显示，广东省慢性肾脏病的高发病率可能与喝“老火凉汤”的习惯有关。
秋冬季节正是身体需要进补的时候，许多营养又美味的汤类美食，深受人们的欢迎。今天小厨所要分享的是，秋冬季节最能滋补身体的炖鸡汤做法。天冷了，喝上一碗营养美味的炖鸡汤，既能温暖身体，又可以补充身体所需的营养物质。
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然后下鸡块翻炒一下，加少许料酒去腥，生抽调味，炒至鸡肉微微出油，加入适量热水。鸡肉炖汤之前过一下油锅，不要直接炖。我们从选鸡开始，人们熬汤爱挑老鸡，但其实我们应该挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
如果你用肉鸡的话，那我就什么不和您说了。白羽肉鸡的肉质非常酥松，随便一烧就会烂成渣。所以想要它软烂的话，自然少炖一会儿就行了。而且就因为它肉质酥松，所以只要不是鸡胸肉，它都不会柴。但是我建议肉鸡还是不要多吃，虽然不至于像谣言说的那种激素超标，最起码抗生素是超标的，多吃对身体只有坏处没有好处。
热心网友
时间：2023-10-19 00:35
