白酒按生产方法是怎么分类的

发布网友发布时间：2022-12-28 03:29

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热心网友时间：2023-11-12 22:18

分为固态发酵白酒和半固态发酵白酒。固态发酵白酒：生产纯粮固态发酵白酒的主要原料必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，不包括薯类与果蔬类，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。半固态发酵白酒：又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸糖化等工艺特征，产品属米香型、豉香型。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西。