板栗炖鸡怎样才会汤白味鲜?
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发布时间：2022-12-30 01:10
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时间：2023-10-28 12:53
---【美食食谱-板栗鸡汤】---
食材清单-老母鸡半只，板栗适量。
配料清单-食盐、料酒；生姜、红枣、枸杞、葱白各适量。
煲汤器具-一口砂锅。
---【烹饪步骤】---
⒈准备主料
鸡子是自家散养的老母鸡，炖汤最合适，汤浓味鲜，如果去市场购买，以选老鸡为佳。鸡子宰杀好，清理干净，去掉鸡肉里外一层油脂，斩成小块。放清水中浸泡30分钟以上，期间记得换水，泡完后沥干水分。板栗也是自家种的油栗，虽然个头不大，颜色黄黄的，但是淀粉含量高，非常甜，炖鸡汤最合适，粉糯甘甜。
⒉准备配料
葱白两根足够，去腥增香非常不错；生姜选的是老姜，去腥去寒，这一味不可少，去皮切薄片；枸杞和红枣稍微过下水，清除表层的灰尘，红枣切薄片。所有配料分开备用。
⒊鸡肉焯水
净锅烧水，加足量水，倒入鸡肉，加几片老姜（要留一部分），几勺料酒，大火烧开。水开后，撇去漂浮的白沫和油脂，煮上一分钟。捞起，趁热放凉水中浸润，涮洗掉表层的杂质和油脂。
⒋巧剥板栗
将板栗用剪刀剪出十字花刀，板栗皮滑，小心不要剪到手。再次净锅，加足量清水，加适量食盐，大火烧开。倒入板栗，沸水煮上5分钟左右。捞出，稍微放凉一会，不烫手为宜，趁热剥去板栗的外壳和皮，又快又好。
⒌准备煲汤
所有材料都准备好，接下来就是炖煮板栗鸡汤。将鸡肉、板栗、葱白、姜片一起放入砂锅，加足量的清水（水量要一次性加满）。大火煮开，再一次清理掉浮沫和油脂。改为小火慢炖1-1.5小时，煮到一半时间可以加入板栗和适量食盐，不要去搅动。快煮好的时候下入红枣片和枸杞，再煮10-15分钟，一道鲜香味浓的【板栗鸡汤】就出锅了，暖身暖心又暖胃，暖意融融。
---【烹饪小贴士】---
做好这道【板栗鸡汤】需注意七大要点:
⒈选煲汤容器
煲汤容器以砂锅为佳。砂锅传热速度慢，小火慢炖，可以慢慢炖出鸡肉的营养，而且肉质不会炖老，口感比较嫩。同时，砂锅保温效果也好，鸡汤煮完后可以使得鸡汤继续焖制一段时间，味道会更足。
⒉优选鸡肉
鸡肉炖汤以选老鸡为佳。老鸡肉质醇厚，适合煲汤。相比嫩鸡，做出来的汤更浓，营养也更加丰富。
⒊鸡肉浸泡
将鸡肉用清水浸泡，长时间浸泡可以泡出鸡肉中隐藏的血水，减少鸡肉的腥味，而血水正是腥味来源之一，如果血水不出来，就会影响鸡肉的食用口感。
⒋鸡肉焯水
鸡肉焯水一定要冷水下锅。前面浸泡过后，为了防止血水和腥味有残留，焯水必不可少。焯水能进一步*出血水和杂质，而且还能去除鸡肉部分油脂，炖的鸡汤又浓又鲜。
⒌水量足够
炖鸡汤的水一定要一次性加满，切记中途加水。这样能保证汤水持续保持在沸腾状态，鸡肉营养物质会持续释放，保证汤的醇厚口感。如果中途加水就会阻断这个过程，导致汤水寡淡。
⒍小火慢炖
小火慢炖过程不会将鸡肉炖老，肉质比较嫩。重要一点，小火情况下，鸡肉营养物质释放更加完全，汤的营养更为丰富。
⒎巧加食材和调料
这里说的食材就是板栗，板栗不可提前放，否则板栗在长时间炖煮过程中容易碎掉成渣，中途放即可。调料要少而精。做板栗鸡汤，切记不可加过多调料，加食盐调味即可，这样才能保证鸡汤的鲜味。加过后就不要去搅动，防止有盐的生味。
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时间：2023-10-28 12:53
板栗炖鸡汤材料：
主料：三黄鸡1只，板栗150克。
调料：盐、料酒、葱段、姜片。
板栗炖鸡汤的做法：
1、三黄鸡清洗干净，用沸水焯一下，从脊背处劈开，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成块，在沸水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。
2、在锅中加入清水，将鸡块及板栗仁、葱段、姜片、料酒一起放入锅中，小火炖40分钟后加盐调味即可。
大家还应该多学习几种鸡汤的做法：
枸杞炖鸡汤
菜谱简介枸杞炖鸡汤味道鲜美，鸡肉软烂，鸡肉有补中的作用，加枸杞能补肝肾，枸杞炖鸡汤具有养肝明目，健脾益气，补益五脏，补肺之功效。此外，枸杞子还能提高人体免疫力、防止动脉结业证样硬化、保护肝脏、抑制脂肪肝、促进肝细胞再生、抗衰老、止消渴、抗肿瘤、暖身体等作用。鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多，而且容易被人体吸收利用，对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。
材料
枸杞子100克，鸡800克，黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克
做法
1.鸡洗净切块，以酒30克、香油、姜腌渍。
2.锅中倒油烧热后，放入腌好的鸡块，大火炒3分钟。
3.再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐，大火煮10分钟至熟即可。
花菇炖鸡汤
材料
鸡1只（最好是土鸡），花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐
做法
1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）
3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）
7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味。
热心网友
时间：2023-10-28 12:54

食材
鸡肉小半只、板栗150g、胡萝卜1根、莴笋1根、西洋参10片、枸杞50粒、老姜5片、大葱4小段、食盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块；
2、板栗提前去壳洗净，胡萝卜切成滚刀状；备好西洋参片、葱段、姜片；
3、鸡肉放进锅里，倒入清水，放入姜片、葱段，大火煮开转中火，再煮1分钟；
4、焯水后的鸡肉用流动水洗净，放进炖盅里，再放入另外准备的姜片，葱段、西洋参片；
5、加够足量的清水，后面不再加水，所以这次一定要加够；
6、炖盅通电，选择“肉类”，炖1个小时；
7、另外再准备一根莴笋、适量枸杞；将莴笋去皮洗净切成滚刀状；枸杞提前用清水浸泡几分钟，洗净备用；
8、1个小时后，捞出姜片，葱段；放入莴笋、胡萝卜、板栗，再炖一个小时；
9、起锅前半小时，放入枸杞，调入适量胡椒粉，调入适量食盐，搅拌均匀；
10、炖汤共用时间2.5个小时，鸡汤炖好后，趁热食用哦。
热心网友
时间：2023-10-28 12:54
主料：三黄鸡1只，板栗150克。
调料：盐、料酒、葱段、姜片。
三黄鸡清洗干净，用沸水焯一下，从脊背处劈开，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍断鸡颈骨、鸡腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成块，在沸水中焯5分钟后，去除血水备用；板栗在沸水中煮5分钟后去壳、衣膜备用。
