炸菜角的烫面用不用醒
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发布时间:2022-12-30 06:24
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热心网友
时间:2023-10-29 11:38
应该要醒面吧,醒一下面,这样炸出来的菜角有蜂窝状的组织,这样口感会比较好一点。
热心网友
时间:2023-10-29 11:38
做炸菜角时,和面是关键,掌握这几点小技巧,外皮酥脆馅料鲜美!
炸菜角,不知道大家有没有吃过?这是一道河南的特色美食,用面皮包着一些时令蔬菜,然后放在油锅里面炸,炸至金黄酥脆,捞出之后趁热食用。炸菜角的做法很简单,很像我们平时吃的韭菜盒子,不过和韭菜盒子又有点区别。今天就把炸菜角的做法分享给大家,喜欢的朋友记得收藏一下哦
炸菜角的做法
做炸菜角时,和面是关键,掌握这几点小技巧,炸出来的菜角外皮酥脆,馅料鲜美,别提多好吃了!
准备食材
面粉,韭菜,粉条,鸡蛋,胡椒粉,盐,生抽,食用油
炸菜角的做法
制作步骤
1,做炸菜角时,和面是关键,因为是油炸,所以面不能活得太硬,要稍微软一些。首先我们把面粉一分为二,一半用热水和面,一半用冷水和面。水要慢慢的加到面粉里,一边倒水一边搅拌,把面粉搅在一起就可以了。
炸菜角的做法
2,和面的时候,先活烫面再活冷面,然后把二者揉到一起,揉成光滑面团。揉面的时候要做到“面光手光”,揉好的面团放一边醒十分钟左右。
炸菜角的做法
3,利用醒面的时候,我们准备一下食材。将韭菜摘洗干净,甩干水分,放一边备用。把鸡蛋打碎,放油锅里炒散,然后把泡好的粉条切碎,加到鸡蛋中。在粉条里加适量的胡椒粉生抽调一下味。
炸菜角的做法
4,把韭菜切碎,放在鸡蛋粉条中,然后加一些食用油锁住水分,再加一些盐调味,接着用筷子搅拌均匀,这些鲜美的馅料就调好了。
炸菜角的做法
5,馅料调好了,面也醒得差不多了。在面板上撒上一层干面粉,把面团从盆里拿出来,揉成长条,然后切成一个个面剂子,再擀成中间厚,边缘薄的面皮。擀面皮的时候,大家要注意稍微厚一些,这样油炸的时候不易破皮。
炸菜角的做法
6,擀好的面皮,把馅料平铺在上面,然后对折起来,把边缘捏在一起。油炸的时候温度过高,为了防止菜角开裂露馅,我们把边缘再捏成花边,这样既好看又不易露馅,两全其美。
炸菜角的做法
7,锅里倒入适量的油,把油烧热冒泡,然后把菜角先放进去一个,如果边缘炸至冒泡,这样油温就可以了。炸菜角的时候,一般不要一次性放太多,有足够的空间用来翻面。
炸菜角的做法
8,炸菜角时时候,一开始要小火慢炸,把菜角炸定型,而且要把馅料和面皮慢慢炸熟。等到菜角浮起来,而且表面微微变色变硬,这个时候就可以翻面了。喜欢吃外皮酥脆的,可以适量把火开大一些,把面皮炸的颜色
热心网友
时间:2023-10-29 11:38
和面的时候,先活烫面再活冷面,然后把二者揉到一起,揉成光滑面团。揉面的时候要做到“面光手光”,揉好的面团放一边醒十分钟左右。