请问厨师,澄面怎样和面,我用热水和面总是软的没法用?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:34

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懂视网 时间：2022-07-29 23:32

1、食材：澄面100克，玉米或土豆淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。

2、方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

3、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

5、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

6、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

热心网友 时间：2022-07-29 20:40

和面

做面条做饼啥的都得和面，外面做的不筋道，今天把我娘亲教的和面方法交给大家

用料  

面    根据吃饭的人数定    

水    烫面用开水，普通的用凉水就好    

和面的做法  

放入面粉，加水，开始和

不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来啦

根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈……这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布，等十五分钟后继续揉，很容易揉开

小贴士

揉面要在一个盆里，陶瓷盆最好，实在没有就用铝合金盆
揉面时用左手大拇指固定面团，右手在揉面团时往左手大拇指的位置揉，这样子会揉成一个圆形，也自然成团了。

和面教程的做法  

面先放水，用筷子或者手搅成面絮，要和硬的面团或者软的面团自己掌控，一般发面面团都是比较软的，用手不停的揉，直到成型，我一般会用水洗洗手，再和面，这时候面团就会把盆里，手上的残面粘干净了。一般死面面团需要醒半个小时，发面面团需要醒发1.5-2小时，或者更长。

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不要一下放太多水。

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面团成型后，用水洗一下手，继续揉

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收尾，手上盆上基本都干净了。

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热心网友 时间：2022-07-29 21:58

和面

用料  

面    根据吃饭的人数定    

水    烫面用开水，普通的用凉水就好    

和面的做法  

放入面粉，加水，开始和

不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来啦

根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈……这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布，等十五分钟后继续揉，很容易揉开

小贴士

揉面要在一个盆里，陶瓷盆最好，实在没有就用铝合金盆
揉面时用左手大拇指固定面团，右手在揉面团时往左手大拇指的位置揉，这样子会揉成一个圆形，也自然成团了

热心网友 时间：2022-07-29 23:32

热心网友 时间：2022-07-30 01:24