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请问厨师,澄面怎样和面,我用热水和面总是软的没法用.

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:34

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-07 19:32

不需要用热水和面。澄面(也就是澄粉)就是小麦的淀粉,是一种无筋的面粉,一般可以用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。用澄面来和面的正确步骤如下:

材料:澄面一碗、清水适量。

1、在一碗澄面中加入适量的清水,初步和成光滑的面团,面团可以稍硬点,和好之后,静置一个小时,等待面团松驰;

2、面团松弛之后,开始洗面,把面团放进清水里用手像洗衣服般搓洗,等清水变浑成浓浓的白色水后,将水倒进一个大点的盆里,继续加清水搓洗面团,碗里清水变浑的时候再倒进大盆里;

3、可以重复上面的洗面过程,直到碗里的面团就剩下一点点面筋(如图所示),在加进清水也洗不出白色的水,就可以结束洗面;

4、这时需要让盆里的面粉水静置,直到水变清后,慢慢地倒去上面的清水,直到盆里剩下比较粘的面粉糊,这个面粉糊就是澄粉糊糊;

5、把剩下的澄粉糊倒进锅里,开小火,用锅铲轻轻搅拌,以防底下变糊,很快糊糊就能变成澄粉面团了,面团可以放冰箱冷藏室,分几次吃完。

热心网友 时间:2022-05-07 20:50

首先澄面需要烧开的水和面,不能只是热的水,要达到一定温度,其次,澄面需要加入少许普通面粉一起和。下面介绍做法:

准备材料:澄面400g、面粉50g、开水适量

制作步骤:

1、澄面准备好,备用

2、放入50g普通面粉   

3、开水和面(不是热水,要烧开的水),有雪花,面稍凉和成团

4、揉面成团,注意这面一定做剂子时要拍,用手沾上油拍。

5、面醒20分钟

6、面醒好了就可以擀面皮了

热心网友 时间:2022-05-07 22:25

付费内容限时免费查看回答不需要用热水和面。澄面(也就是澄粉)就是小麦的淀粉,是一种无筋的面粉,一般可以用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。用澄面来和面的正确步骤如下:

1、在一碗澄面中加入适量的清水,初步和成光滑的面团,面团可以稍硬点,和好之后,静置一个小时,等待面团松驰;

2、面团松弛之后,开始洗面,把面团放进清水里用手像洗衣服般搓洗,等清水变浑成浓浓的白色水后,将水倒进一个大点的盆里,继续加清水搓洗面团,碗里清水变浑的时候再倒进大盆里;

3、可以重复上面的洗面过程,直到碗里的面团就剩下一点点面筋(如图所示),在加进清水也洗不出白色的水,就可以结束洗面;

4、这时需要让盆里的面粉水静置,直到水变清后,慢慢地倒去上面的清水,直到盆里剩下比较粘的面粉糊,这个面粉糊就是澄粉糊糊;

5、把剩下的澄粉糊倒进锅里,开小火,用锅铲轻轻搅拌,以防底下变糊,很快糊糊就能变成澄粉面团了,面团可以放冰箱冷藏室,分几次吃完。

热心网友 时间:2022-05-08 00:16

首先澄面需要烧开的水和面,不能只是热的水,要达到一定温度,其次,澄面需要加入少许普通面粉一起和。

制作步骤:

1、澄面准备好,备用。

2、放入50g普通面粉。

3、开水和面(不道是热水,要烧开的水),有雪花,面稍凉和成团。

4、揉面成团,内注意这面一定做剂子时要拍,用手沾上油拍容。

5、面醒20分钟。

扩展资料:

澄面其实就是生淀粉,一般人群均可食用。

澄面的使用方法有以下几种情况:

1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;

2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;

3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解道塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广专泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

参考资料来源:百度百科-澄粉

热心网友 时间:2022-05-08 02:24

倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围
和面前,先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
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