番茄罐头的制作规程如何?
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发布时间：2022-04-23 13:38
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热心网友
时间：2023-10-16 03:01
选果：选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕、颜色鲜艳、果肉厚而紧密、子腔小、风味良好、充分成熟，但不过熟。
分级：将选好的番茄倒入清水槽中，洗净，再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗，勿太深，以免种子外流。
去皮：将番茄倒入微沸的热水中漂烫约1分钟，使皮层松离，再迅速放入冷水中冷却，剥去外皮，并对果实外表进行修整，除去绿色和带斑的部分。然后放入浓度为0.5%的氯化钙溶液中，浸渍硬化10分钟左右。取出后用清水洗净残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于50毫米。
装瓶：分选后装于洗净并经过杀菌的玻璃容器中。另将熟透的番茄用筛板孔径为1.5毫米及0.5毫米的打浆机，打成含可溶性固形物5%～7%的原汁。取原汁96.5千克，加入浓度为20%的食盐水7千克、砂糖2千克、氯化钙0.1千克，混匀溶解后，升温到90℃以上，然后装于瓶中，酸度不足时，可用柠檬酸将pH调整到4.5以下。
杀菌：装罐后加盖预封（不封紧），送热水排气箱中，在85～90℃热水中升温至中心温度达75℃左右，立即封罐。然后送入杀菌柜，在105℃下杀菌30分钟。注意升温时间不宜超过10分钟，罐容量大的，杀菌时间应相应延长。杀菌后，分别75℃、55℃和35℃的水在15分钟内分段迅速降温至40℃以下，降温过快会引起罐身炸裂。冷却后取出，揩干水分，抽样检查合格后，贴标入库或出售。
此罐头的特点是不去除果心，番茄原汁不分离沉淀，允许带少量种子，番茄不低于净重的55%，氯化钠含量0.3%～0.1%。也可将番茄脱皮后剖开，去除果心，再制成罐头。一般家庭制作时，可将番茄切成细条，塞入酒瓶中，杀菌后将瓶口密封，可以保存至春节期间食用，色香味良好。
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时间：2023-10-16 03:01
选果：选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕、颜色鲜艳、果肉厚而紧密、子腔小、风味良好、充分成熟，但不过熟。
分级：将选好的番茄倒入清水槽中，洗净，再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗，勿太深，以免种子外流。
去皮：将番茄倒入微沸的热水中漂烫约1分钟，使皮层松离，再迅速放入冷水中冷却，剥去外皮，并对果实外表进行修整，除去绿色和带斑的部分。然后放入浓度为0.5%的氯化钙溶液中，浸渍硬化10分钟左右。取出后用清水洗净残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于50毫米。
装瓶：分选后装于洗净并经过杀菌的玻璃容器中。另将熟透的番茄用筛板孔径为1.5毫米及0.5毫米的打浆机，打成含可溶性固形物5%～7%的原汁。取原汁96.5千克，加入浓度为20%的食盐水7千克、砂糖2千克、氯化钙0.1千克，混匀溶解后，升温到90℃以上，然后装于瓶中，酸度不足时，可用柠檬酸将pH调整到4.5以下。
杀菌：装罐后加盖预封（不封紧），送热水排气箱中，在85～90℃热水中升温至中心温度达75℃左右，立即封罐。然后送入杀菌柜，在105℃下杀菌30分钟。注意升温时间不宜超过10分钟，罐容量大的，杀菌时间应相应延长。杀菌后，分别75℃、55℃和35℃的水在15分钟内分段迅速降温至40℃以下，降温过快会引起罐身炸裂。冷却后取出，揩干水分，抽样检查合格后，贴标入库或出售。
此罐头的特点是不去除果心，番茄原汁不分离沉淀，允许带少量种子，番茄不低于净重的55%，氯化钠含量0.3%～0.1%。也可将番茄脱皮后剖开，去除果心，再制成罐头。一般家庭制作时，可将番茄切成细条，塞入酒瓶中，杀菌后将瓶口密封，可以保存至春节期间食用，色香味良好。
