夏天做变蛋的最佳配方?
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发布时间：2022-04-23 13:20
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热心网友
时间：2023-01-20 06:45
其实变蛋有着非常悠久的历史，在明朝的时候，江苏吴江地区有一个小茶馆，老板十分会做精明，门庭若市，生意十分火爆，由于人手不够，店主在招呼客人的时候，不小心把泡过的茶叶倒进了炉灰里面，正巧店主养的几只鸡特别爱在炉灰中下蛋，一次店主在打扫卫生时发现炉渣与茶叶渣子中有不少的鸡蛋，本以为已经坏掉，谁知道剥开一看，里面黑亮黑亮的，闻起来香味扑鼻，吃一口滑嫩爽口，自此变蛋便流传全国!好了，讲清楚了变蛋的由来，我们就开始制作吧，配方表就在上方！
河南60岁老师傅教你做变蛋，配方给你，
首先：我们先准备好一口大锅，倒入清水以后再把生石灰放进去，然后我们开始搅拌，这时候一定要带上手套还有眼睛，因为生石灰遇水就会发热，一定要防止溅伤，咱们把生石灰搅拌均匀以后，再倒入草木灰，黄泥以及食用盐，接着搅拌，这个时候锅里的温度以及很高了，我们要等到彻底降温以后再放入鸡蛋，不然的话鸡蛋会被直接烫熟，这样就无法制作变蛋了。
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第二步：鸡蛋沾满石灰糊以后我们把它捞出来，最好是使用铁丝做成一个圈再捞，一定不能用手去拿，一是石灰会将手腐蚀，还有使用手以后会让鸡蛋上的石灰不均匀，影像成品，再把鸡蛋是沾满锯末，以没有石灰糊外漏为准！
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第三步：接下来我们开始准备密封工作，把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的话，一周左右就可以了，冬天的时间会稍长一些，一般需要20-30天左右，中间咱们可以拿出来查看一下，有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了！
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就是这么神奇，鸡蛋就这样变好了，是不是还挺简单的呢，不过过程中个人的方法略有不同，有的人还会在配方里放上一些茶叶渣，酱油等调料，其实这些都不是特别重要，还有一点需要注意，咱们在挑选鸡蛋的时候一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，不然会变蛋失败！
