怎么泡制酸菜?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:20

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热心网友 时间：2023-07-14 14:10

酸菜,不是酸了发酵的就可以称之为酸菜,更不是川菜里的酸菜鱼中酸酸的菜叶,那个,太酸了.
今儿个说的是我十余年来自家泡制的东北大酸菜,与鲜族品味相近

一,选料,白菜选上好的山东大白菜就行,要在旺季,一来便宜,五分一斤,二来质量好,都是剥得只剩白菜心的那种,少去了后期处理的时间。最好不用天津绿，它的水分少，纤维多，腌酸菜会有丝儿的感觉，也干得多。
一缸来它个二百斤还是可以的。注意是缸，司马光砸的那种缸，泡菜坛子的，不成。

二，洗菜晒菜
去根，略微清洗一下脏东西。先晒一二天，去去冬天的寒气及大白菜过多的水气，此步骤不可或缺。晒到菜开始焉油了为止。

三，烧水
用沸水温一下大缸内壁，其实也可以用冷水的，干净就好，但多年来发现还是热水干净，关键是味道好，没有猪食缸味儿。
一边用大粒盐先搓一搓白菜，有利于去水分。
撒一层盐，放一层白菜，至高出缸口二个白菜厚就差不多了。烧热水。用塑料布蒙紧。压上大青石。

四，更新
当天就会有不少水压出来，注意及时舀水。而后的一周内舀水的次数不少，也可以续上好多白菜。如此这般，如果在山东，一个月就好了。如果在东北，一个半月也就成了。记得要腌透，山西人也腌酸菜，但往往不等到白菜完全变色，吃了这等酸菜，会增加致癌机率的。

酸菜一般出水后，横刀切一次再分叶切，大油大肥肉猛炖。MM们不用担心，出来的肉肥而不腻，香得朴实。如果嫌酸，可以先冷水洗一遍再炖。
另外，土豆、血肠、粉条都是炖酸菜的好伴侣。铁锅炖酸菜，注意隔夜时要盛出来，沾了铁屑味儿的酸菜就失色味杂了。

酸菜也可以生吃，取酸菜菜心洗净，用干辣椒喂上，加少许酱油，就是过节大鱼大肉时分极佳的佐菜凉菜，酸而带辣，清而玉洁，美呀~~~~~

热心网友 时间：2023-07-14 14:10

先把水浇开放盐待水冷却后，放入菜密封十天左右就可以吃啦！

热心网友 时间：2023-07-14 14:11

哈哈，老法子。将白菜洗好，用热水烫一下（防烂），再将白菜码放在事先准备好的缸里（或坛子等），注入水（自来水即可）最后找块石头压好白菜，水要漫过白菜。最好在上面撒把盐，少量即可防霉。放在阴凉通风处，等着吃酸菜吧！

热心网友 时间：2023-07-14 14:11

将白菜洗净 放到缸里面 添水将白菜淹没就行 放入大颗粒的盐 大概是一斤左右吧
等到白菜看着变颜色的时候就可以吃了

热心网友 时间：2023-07-14 14:12

不知道你喜欢这个不
介绍个简单的方法：1、材料：卷心菜、胡萝卜、雪碧、柠檬醋（白醋）、盐、鸡精、花椒、小米辣少许
2、用个饮料瓶子（农夫果园），把材料卷心菜、胡萝卜塞进去，根据口味倒入雪碧和柠檬醋，加入盐、鸡精、花椒、小米辣。
3、雪碧和柠檬醋要没过菜和萝卜，拧紧瓶盖放个2-3天，就可以吃了，酸、甜、辣很 爽！