麻豆腐怎么?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:30

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热心网友时间：2023-08-23 05:30

用料

麻豆腐400g

黄豆适量

葱姜末适量

干辣椒一把

生抽老抽少量

私房麻豆腐的做法步骤

步骤 1

麻豆腐最好买老字号的，我是从牛街买的年记，一袋400g。

步骤 2

黄豆提前一天泡水。

步骤 3

羊肉选用后腿肉或者里脊，羊尾油少量。

步骤 4

葱白切末，姜切末。

步骤 5

干辣椒一把剪成小段，麻豆腐里辣椒油是灵魂，所以必不可少，辣椒会煸糊不辣的，只是保留香味。

步骤 6

麻豆腐倒入碗中，加入小半碗水。

步骤 7

锅中加少量水，先将黄豆煮软。去掉黄豆皮，然后捞出备用。

步骤 8

锅中倒入比炒菜多一些的油。

步骤 9

油热倒入葱姜末，炒香。

步骤 10

然后倒入羊油，羊肉，翻炒。

步骤 11

羊肉变色，倒入煮熟的黄豆，继续翻炒。

步骤 12

倒入生抽适量，老抽（一勺），喜欢颜色重的多加一点也没关系。然后加入少量的盐。

步骤 13

大火一直不停的翻炒，如果觉得麻豆腐太干加入少量的清水，一直翻炒，大概五分钟。最后水分完全被炒出去就可以了。（中途尝一下咸淡）

步骤 14

盛盘备用。

步骤 15

锅里重新倒入少量油，油热倒入干辣椒段，直到辣椒全部变成黑色。

步骤 16

这样还不行哦，还要继续炸。

步骤 17

炸好的辣椒完全程黑色且脆脆的。直接浇到麻豆腐上，呲啦呲啦的响，这盘麻豆腐就算做好了。

步骤 18

巨香！！我以前是一个从不吃麻豆腐的人，后来这个方法让我欲罢不能～～～

热心网友时间：2023-08-23 05:30

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。不过现在青韭很少有了。
说一个现在的做法吧：材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
1. 将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2.葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
3.锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出
4,下入葱姜末煸出香味。
5.放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6.放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7.煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
8.待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9.撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10,麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
打完收工。

热心网友时间：2023-08-23 05:31

你说的应该是麻婆豆腐，麻婆豆腐又要落，又要嘛，也就是烧的时候，花椒放多一点辣椒多一点，做出来的麻婆豆腐又麻又辣，非常的下饭，特别的好吃。

热心网友时间：2023-08-23 05:32

麻豆腐400g

黄豆适量

葱姜末适量

干辣椒一把

生抽老抽少量

热心网友时间：2023-08-23 05:32

将豆腐切小块备用。沸水中下入豆腐块，烫约5分钟，捞起沥干备用。热锅，倒入食用油，将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中爆香，再放入肉末炒至颜色变白。