灌肠是北京地区汉族传统名吃之一,新手在家的制作方法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 13:29
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懂视网
时间：2022-09-13 04:35
1、做法：一般用五花肉做。切成小片后4X4CM差不多大小，配好调料(像王守义十三香、酱油、少量白酒、盐)将肉混好后放置3小时，再往猪小肠衣里灌好，25CM长扎一节晒干。
2、蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷后，用锋利的刀切成片，这是最好的下酒菜。
3、将灌肠切成小片，与各种蔬菜（兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等）炒着吃。这是家常小炒。
懂视网
时间：2022-12-28 09:04
1、材料：猪前腿5斤，肠衣1袋，料酒适量，白糖适量，姜、酱油适量，盐、鸡精适量，五香粉适量。
2、肉切成小块的，这样做出来的肠很有嚼头。还可以根据自己的喜好把肉切条或绞成馅子。
3、准备姜、酱油、白糖、料酒、五香粉。
4、肠衣洗好，泡在水里30分钟备用。
5、把葱蒜油炸一下要把里面的味道炸出来，这样做出来的腊肠会更香。
6、把酱油、五香粉、姜、料酒和炸好的油都倒到肉里，腌制30分钟。
7、做好一段一段的扎好口就可以了，用针把肠衣扎一下，晾在通风口就可以了。
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时间：2023-09-20 07:17
一、灌肠制作方法
1、先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。
2、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
3、 灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
二、炒灌肠的做法
主料:腊肠350克 辅料:绿豆芽120克 调料:大葱10克,大蒜(白皮)6克,盐6克,酱油10克,醋3克
1、将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2、将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
3、 炒灌肠的制作要诀:蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。
热心网友
时间：2023-09-20 07:18
灌肠是北京地区汉族传统名吃之一，新手如果想要在家制作的话也非常简单，在进行制作之前一定要将肠衣处理干净，然后将食材进行充分的揉搓腌制，这样可以更好的确保食物的口感。
社会经济发展越来越快，道路交通也是越来越发达了，很多北方的美食也搬上了南方的饭桌，南方的美食也进入到了北方的大街小巷当中。灌肠是北方地区汉族传统名吃之一，每家每户在过年过节的时候都会选择灌香肠，因为灌香肠不仅储存时间较长，而且还营养丰富，十分美味。
灌香肠应该如何进行制作？
在家中灌香肠一定要先将食材备好，一般来说香肠大部分选择猪肉，猪肉身上不同的部位灌出来的香肠口感也有所不同，如果是前腿的猪肉，则做出来的香肠口感更加紧实一些，如果是猪的后头肉，那么做出来会更加油腻一些，因此我们在猪肉的选择上也应该提前进行了解，准备好白砂糖，高度白酒，盐，十三香以及味极鲜来进行配比，可以让香肠更加美味。
灌香肠之前，猪肉应该如何进行腌制？
香肠是由猪肉制作而成，我们在进行制度之前也要将猪肉进行充分的腌制，一般来说需要放入十三香，味极鲜盐，白砂糖，再放入少量高度白酒，起到杀菌的作用，将充分搅拌的猪肉放入盆中进行按摩，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处阴汁，1~2天等待制作。
新手在家制作香肠还有哪些事情需要注意？
在制作香肠之前一定要先将肠衣清洗干净，一般来说灌香肠的肠衣都是选择猪的大肠，猪大肠里面含有大量的污渍，我们在清洗的过程中可以选择用温水进行浸泡，然后将肠衣的一头套在水龙头上，打开水龙头让清水流过进行清洗，避免影响香肠的口感。
热心网友
时间：2023-09-20 07:18
食材
五花肉 500克
方法/步骤
1
首先把肠衣用水浸泡备用，然后在肉馅里加盐，鸡精，五香粉等，翻拌均匀。
2
然后用灌肠神器把肉馅装进去，装好后打上结。
3
最后用牙签扎上小孔，放在通风处晾晒即可。
热心网友
时间：2023-09-20 07:19
热心网友
时间：2023-09-20 07:20
