制作豆腐的配方和方法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:29
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热心网友
时间：2022-05-16 13:18
豆腐的制作方法和配料？
主料
黄豆 250克
辅料
内酯 3克、水 1000毫升
步骤
黄豆洗净，用水泡12小时以上。
放在料理机里，加水。
打成豆汁，倒在锅里。
中火一边烧一边搅，防止粘底。
电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
蒸锅放上笼屉。
把模具放在笼屉上。
铺上笼布，舀入豆腐脑。
全部舀入。
把笼布盖好。
用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。
30分钟左右豆腐就 做好了。
做豆腐的方法有几种
吉祥豆腐
用料：豆腐，鸡块。
调料：葱适量适野山椒适量，盐少许，味精少许。
制作方法：
将整块豆腐放入笼屉蒸半小时
取平底锅，放少许油加热，将豆腐放入煎
用小刀将豆腐挖出，呈盒状
将水烧开，鸡块放入，煮两三分钟后关火，加盖焖十几分钟至熟透，放入豆腐内。
葱、姜切末，野山椒切碎放盐、味精拌匀，锅内放两勺油烧热，浇至料上，
搅拌使之受热均匀，油可滗出一些，均匀地浇至豆腐容器中的鸡块上即成。
锅塌豆腐
主料：肉茸，鸡蛋。调料：料酒适量，味精适量，面粉适量，湿淀粉少许，精盐适量，葱适量，姜丝适量，酱油适量，清汤适量，油适量，
制作方法：1，豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过。2，把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。3，加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。
麻婆豆腐
原料：牛肉末（或猪肉末）65克，嫩豆腐200克，辣椒粉适量，精盐适量，鸡汤130克，淀粉适量，豆豉10克，料酒适量，花椒粉适量，蒜末适量，酱油适，葱末4克，辣油4克。
制作方法：
1，先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。2,，另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、料酒、盐、蒜末，炒到入味，3，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，4，再加淀粉勾芡收汁，放葱末、花椒粉、味精即好。
热心网友
时间：2022-05-16 13:19
准备食材：干黄豆250克、清水4斤、白醋25克
步骤如下：
1、干黄豆斤250克洗净提前泡发一夜,用4斤水分次打成豆浆(尽量打细一点),找一块干净的纱布过滤豆浆,过滤出豆渣。
2、将过滤好的豆浆倒入锅中,大火烧开转小火再煮5分钟关火(期间撇掉浮沫,慢慢搅拌)
3、关火后,加入1斤清水降温,将醋水(50ml水+25ml白醋混合)分次倒入锅中,边倒边搅拌均匀,然后盖上锅盖闷10分钟
4、10分钟左右会出现豆花碎,再次开火煮2、3分钟,让豆花碎凝结
5、模具铺纱布,将豆花捞出放入模具,包上纱布,上面压一个重物2—3个小时即可!如果想豆腐老一些可以压的时间更长一些。
