笔管鱼有什么好的做法能带详细做法吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:24

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-09-27 04:54

小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。

开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。

小笔管鱼怎么做不缩水

小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。

给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:笔管鱼炒韭菜、鸡蛋

【主料】新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个

【配料】姜末

【调料】一品鲜酱油，料酒，盐

【做法】

笔管鱼用剪子豁开洗净，挤去眼睛和牙齿，抽去它的软蛸。

锅中入水，水在锅边微微起小泡时，把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉，这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。

把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀，锅中入油油热后把鸡蛋入锅，炒成木樨状盛出。

锅留底油，下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒，韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼，翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。

【制作要点】

小笔管鱼因为不剪开清洗，里面有泥沙会牙碜，影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去，这些吃到嘴里也牙碜。

笔管鱼焯水是重中之重，如果沸水下锅，笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重，回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制，卷曲后迅速捞出过凉，最好过冰水。这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。

感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物，所以炒制的时候加了一点姜末，不喜欢也可以不加。

炒这道菜的时候，因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐，本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则，所以没有加盐。口重的可以自己选择。

【特点】

海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。

关于小笔管鱼如何做不缩水，还要啰嗦几句小笔管鱼一定要买新鲜的，泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:

看笔管鱼的眼睛👀是否明亮，明亮的没有破碎的一般好一些。

看笔管鱼的颜色，是否是透明银白色的。如果发红，肯定不能购买。

用手摸笔管鱼感觉到硬挺，而且触角有沾手的感觉，那么是新鲜的没错。

看卖笔管鱼的容器底下有没有水，比较干爽的自然要好一些。笔管鱼吸水特别厉害，如果泡淡水一斤笔管鱼能泡进去八两不止。

2.焯烫小笔管鱼要注意

水温一定不要太高，这样才能把笔管鱼烫的鲜嫩适口，缩水小并最大的保持鲜味。

水中停留时间不要过长，只要笔管鱼蜷缩即可捞出迅速过凉。回锅炒制时锅中停留时间也不要太长，简单翻炒均匀即可。

热心网友时间：2023-09-27 04:54

一.笔管鱼洗净，二.锅中加水，适量盐，烧开后笔管鱼下锅，二.锅中加水，适量盐，烧开后笔管鱼下锅，四.姜去皮，切末，加米醋及味极鲜调成姜汁，笔管鱼蘸姜汁即可食之。

热心网友时间：2023-09-27 04:55

青椒炒笔管鱼的做法步骤1，先将冻笔管鱼自然解冻，然后去皮去骨装盘备用2，将准备好的洋葱洗净切成丝，青椒洗净切成条装盘备用3，起锅烧水，水开后加入适量的料酒4，等到再次沸腾时，把处理好的笔管鱼放进去焯水5，焯水1分钟左右，捞出洗净控干水分备用6，起锅烧油，小火，放入洋葱和姜丝翻炒7，炒出香味后，倒入切好的小米辣继续翻炒

热心网友时间：2023-09-27 04:56

红烧笔管鱼比较好吃。将清洗干净的笔管鱼放入油锅中煎至两面金黄。再加入适量的姜片，桂皮，八角，盐，生抽，老抽等调味料。再倒入开水炖煮15分钟以上就可以使用了，这样做出来的笔管鱼非常美味。