佛跳墙的制作方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:23

共6个回答

懂视网时间：2022-05-31 12:23

　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，今天学习啦小编为你整理了佛跳墙的做法，欢迎阅读。

　　佛跳墙的做法1

　　佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

　　后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

　　佛跳墙的做法2

　　福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

　　佛跳墙的做法3

　　一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

　　佛跳墙的其他说法

　　据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

　　佛跳墙的制做方法

　　1.先把姜片铺在罐底。

　　2.然后铺上冬笋片。

　　3.依次铺上香菇。

　　4.再放入熟鸡肉。

　　5.同时放入虾肉。

　　6.放入瑶柱。

　　7.再放入鹌鹑蛋。

　　8.然后放入广肚。

　　9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

　　10.最上面放上一只小鲍鱼。

　　11.把一半花雕酒舀入罐内。

　　12.炒勺上火注入上汤。

　　13.倒入另一半花雕酒煮开。

　　14.用少许盐调味。

　　15.再撒入少许胡椒粉。

　　16.把汤舀入罐内。

　　17.盖好罐的盖子。

　　18.用保鲜膜把罐子包上。

　　19.要把罐子密封的严谨一些。

　　20.把密封好的罐子放入笼中。

　　21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

　　22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

　　23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

热心网友时间：2022-05-31 09:31

其实没什么复杂的，跟东北乱炖差不多，只是原材有所区别，东北乱炖五花肉炖豆角土豆茄子番茄青椒等。佛跳墙是鸡鸭肉都可以，外加竹笋生姜鲍鱼鱼翅等装在密封的灌里加花雕酒上锅蒸熟即可。做佛跳墙，底汤很重要，所有的熬汤材料都是要有比例，还有就是花雕酒的选择也很重要。再就是干货的涨发技巧了，希望能帮到你。

弄个坛子，里边码上自己喜欢吃的各种海鲜(不带刺的，不带壳的如鲍鱼、鱿鱼、海参、虾仁等)，猪肉、牛肉和蘑菇之类的蔬菜，加入高汤后放火上慢炖2小时以上。根据自己的口味和经济来决定品质的高低，要想味道鲜美，就得舍得花钱购买食材和调味品，也可以根据自己的经济实力来权衡投入的多少，有时候，并不是花钱越多就味道就越好，自己爱吃就好，一千个人家，就能做出一千个味道，包括各家饭店做出来的也是各有不同的味道，不像肯德基做汉堡一一全都一个味。

宋朝初始化用金钵做的“佛跳墙"供佘太君品尝。时下南雁北上与凤凰比美射雕入鼎供御姐厨艺料理成一道名菜，得名与众不同。我家里做这道菜没有特别固定的食材，但基本配置就是海陆空都要有才够鲜美，煲汤时间一定要够长，食材里的味道才能发挥到极致，在我看来，食物名字只是代号和一种料理等我方式，里面的食材配比要根据自己的喜好来配搭才是最好吃的料理。

用上八珍原料和上等浓汤煨制而成，口味，入口浓香，回味香浓，妙不可言。原料，软糯可口，是上等补品中之佳品。工序复杂。佛跳墙，最主要的是材料。里面大部分是名贵海鲜，鲍鱼，大虾，瑶柱，等其他各种好材料。做法较复杂，花费时间久。

热心网友时间：2022-05-31 10:49

干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。加花胶、鸡肉、虫草花，加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。一切准备好后，加盖。准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。加盖蒸煮两小时。2个小时后，即可出锅。

热心网友时间：2022-05-31 12:24

准备好佛跳墙所需要的材料和配料，然后把这些材料全部洗干净，洗锅烧水，把佛跳墙的材料放进缸子里，加入配料，盖上盖煮就行。

热心网友时间：2022-05-31 14:15

首先要准备好蹄膀、竹笋、海参、鱼皮等原材料，将它们洗净之后放入锅中，加入高汤和其他材料煲几个小时，最后勾个芡就好了。

热心网友时间：2022-05-31 16:23

食材:
水2000g、鸡肉500g、8头鲍鱼4只、发好的花胶70g等食材
调料:金汤花胶鸡调味料300g
腌料:任味浓汤宝8g、淀粉10g、盐1g
制作方法:
1.香菇、莲子、薏米用水泡两小时后加入清水压力锅煮5分钟，云耳泡发切好备用;
2.白贝冷水下锅煮开过冷水;将鸡块用腌料腌制蒸熟备用;
3.鸡爪飞水洗净，装入压力粱，加入清水加入调料煮开，小火压20分钟;
4.将压制好的汤底倒入沙煲加入全部备用食材煮开即可。