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红烧肉是怎么做的?红糖放的多么

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:28

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热心网友 时间:2022-04-27 04:30

红烧肉不用红糖,用白炒糖色

主料

五花肉500g    

辅料

干辣椒适量    料酒一勺    冰糖一勺    八角适量    生抽两勺    白糖适量    香叶适量    姜适量    盐适量    

红烧肉的做法步骤

1. 五花肉整块放入冷水锅中煮开(给猪肉定型,方便切块)。

2. 将切好的肉块加入姜片,生抽,料酒焯水。

3. 锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火。

4. 放入肉块煸炒,使肉全部沾满焦糖,加入八角、香叶等香料炒香,然后加入开水,开水没过肉就可以了,盖上锅盖小火焖。

5. 待汁水焖至快干时收汁出锅。


小贴士

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

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