管汤包的做法

发布网友发布时间：2023-01-26 03:54

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热心网友时间：2024-11-22 04:26

灌汤包的做法步骤：

做灌汤包要用高筋面粉，在300克高筋面粉里加2克盐增加面粉的筋性，搅匀后分成两份，一半用80克开水烫面，另一半用80克凉水和面，用半汤面做的包即柔软有劲道。

面还要稍微和得硬一点，太软了不挺实容易破皮，然后把两种面揉在一起，揉光滑后醒面半个小时以上。

这是我提前剁好的猪肉馅，现在来调灌汤包的馅，在里面加一点料酒去腥，酱油，蚝油、精盐、鸡精、食用油，最后再加点香油增香搅拌均匀。

切一点葱花放在里面。

大家都想知道调馅时不加水但是汤汁是哪来的，其实是在里面加了皮冻，皮冻预热化开后就形成汤汁了。

皮冻要用这种清皮冻，我们熬皮冻的时候，熬好放凉之前把肉皮捞出去，等皮冻凉透定型之后就是这种清皮冻了，

剁碎后放在肉馅里面搅匀，放到冰箱冷藏备用。

醒好的面放到案板上再多揉一会，这样做出来的皮才会筋道不破皮，然后搓成长条下成面剂，不用太大，比包饺子时稍微大一点就行，再揉圆后擀成面皮，要擀的薄一些，做出来的灌汤包会更透亮。

包上提前调好的肉馅，包的时候要把每一个褶都捏紧，封口处也要捏严实，防止包子里的汤汁流出来，在每个下面都垫一块油纸，可以防止在案板上时间长了踏底。

全部包好后连同油纸一起放到锅里就可以了，水开后改中小火上锅蒸，蒸10分钟左右灌汤包就熟了。

这样做的灌汤包，不塌底，不破皮，还皮薄透亮，汤汁饱满，咬一口超满足。