怎样泡发干的油炸猪皮?
发布网友
发布时间：2023-01-20 02:48
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热心网友
时间：2023-07-06 04:13
答：炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发，泡发前应该先经过水煮，而后在浸泡至少5个小时，这样泡发的猪皮才能Q弹。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间，防止浸泡时间过长导致泡烂。
二、烧猪皮前为什么要放一点面粉？
答：放面粉的主要目的是为了使最后的汤汁能收至浓稠，这种方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉会使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只会使汤汁变浓稠，所以吃起肉皮的口感不会受到影响。
三、出锅前为什么要淋入明油？
答：明油也叫做尾油，目的是为了突出菜品的油量感，使用不同类型的明油也可以起到增香作用，我们今天这道菜可以使用葱油，增加葱香味。烧猪皮
【所需食材】
炸猪皮
【所需辅料】
葱、姜、木耳、面粉、生抽、食盐、鸡精
【制作步骤】
第一步：将炸好的猪皮放凉，放入沸水中煮3分钟捞出，然后放入另外一盆温水中，浸泡6个小时，将猪皮泡软。
第二步：将泡软的猪皮切三指宽的条，然后斜刀切成片，挤干水分备用。
第三步：将木耳泡发切片。
第四步：起锅烧油，有四成热加入少许面粉，而后迅速的放入葱片和姜片，炒制十秒钟后将猪皮和木耳放入锅中翻炒，而后放入少许清水煮制片刻。
第五步：锅中放入生抽、食盐和鸡精调味，待汤汁收至浓稠，淋入明油即可出锅
