枣糕需要发酵吗 烤枣糕怎样才不裂
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发布时间：2023-01-20 01:53
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热心网友
时间：2023-11-07 06:53
很多人特别喜欢吃枣糕，不知道为什么，自己烤的枣糕，总是开裂，看起来都没有食欲感。那么烤枣糕怎样才不裂？枣糕怎么烤才好吃？不妨和我了解下！
枣糕需要发酵吗
需要。
【食材】：25克红糖，350克水，10克红枣，低筋面粉200克
1.首先准备10克红枣，把枣核去掉，枣肉切下来，放在碗中，加入25克红糖，350克水，倒入锅中煮5-6分钟。（尽量把枣煮的烂一点）
2.把煮好的红枣盛在碗中，捣成红枣泥，（如果家中有打汁机可以直接打碎）捣成泥之后在碗中打入2个鸡蛋，加入3克酵母把它搅拌均匀。然后再倒入70克水，最后倒点适量的牛奶，搅拌均匀。
3.接下来再倒入低筋面粉200克，分2次加入，低筋面粉也叫面包粉，因为筋性低，所以做起来比较松软。如果家中没有的可以用普通面粉来代替。一直搅拌至到没有明显的颗粒状就可以了。
4.准备一个模具，刷上一层油，防止粘糊，把搅拌好的红枣泥倒进去，盖上一层保鲜膜，发酵1个小时左右。
5.时间到，把模具震一下，把多余的气泡都震掉，在表面撒一层白芝麻，烤箱155度烤40分钟，烤到10分钟左右的时候赶上一层锡纸，防止便面上色太重，影响颜值。
烤枣糕怎样才不裂
中间视情况盖上锡纸，以防糊顶裂顶。锡纸盖的晚了，还是有点裂顶。
枣糕怎么做最简单
用料：鸡蛋9个，低筋面粉360克，小苏打2克，五铝泡打粉5克，玉米油160克，红糖90克，白砂糖60克(可替换成红糖50克，我暂时缺了红糖），红枣260克。
步骤：
1，鸡蛋提前用温水泡上，水温控制在38度以下，不能烫手，我们要用到全蛋打发，鸡蛋要提前回温，我的鸡蛋平时放在冰箱里，冬天室温也低，用温水来温暖鸡蛋的方法是个捷径。
2，红枣去核，我用刀切的，这一步耗时间。
3，砂锅中加入水略微没过红枣，大火烧开后转中小火煮5分钟。
4，连同煮红枣的水一起倒入破壁机，搅拌成泥，然后倒入不粘锅中，加20克糖翻炒至图中的状态，颜色变身，水份蒸发。打枣泥的时候如果太干，可以加少许清水进去，反正最后还是要在不粘锅中炒干水份的。
炒好以后的枣泥晾凉，加入玉米油拌匀备用，玉米油可以用其它无色无味的油代替，比如葵花籽油，大豆油，不要用花生油，菜籽油之类。
5，暖好的鸡蛋倒入厨师机，分三次加入糖打发，糖的用量一共加了130克。
6，先高速，最后再转低速，打发至蛋液体积膨大，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊低落下来不会马上消失，这一步的状态非常重要，不然做出来的枣糕不蓬松，面粉加进来以后消泡严重。
7，先将枣泥糊倒入蛋糊里，用厨师机低档搅拌约十来秒钟，然后将低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛倒入进来，用厨师机低档搅拌均匀。（低筋面粉，泡打粉，小苏打先提前过筛两遍，再筛入打发好的蛋糊里）
8，最后得到的面糊没有颗粒，组织匀称。
9，倒入提前铺好油纸的模具中，轻震几下烤盘，震出面糊里的大气泡。
10，烤箱提前预热，上火145度，下火155度，中下层，1小时。
11，烤好无需倒扣，从模具中取出来，不等放凉就可以切开吃啦！
小贴士：
1.我用到的鸡蛋每个重量大约是60克到65克之间。
2.糖，泡打粉和小苏打的用量我已经减少了，不要刻意再去减食材的用量，尤其打发鸡蛋的时候，糖的用量太少会直接造成蛋糊膨大体积不够大。
3.枣泥和面粉跟蛋糊混合的时候可以用刮刀，可以用手动蛋抽，这一步很容易消泡，新手们请参考一下全蛋海绵蛋糕加粉以后的混合方法。
4.枣糕在进入烤箱之前可以撒上一层芝麻，烤出来的会另有一番风味！
