孜然粉也会参假吗
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发布时间：2023-01-20 02:10
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时间：2023-12-12 12:19
西安发现掺杂质孜然遇到便宜的要仔细挑(图)
回答于2011-07-05

右边为掺杂质孜然粉，经水浸泡后，水质明显浑浊

记者在市场买的孜然里，明显有圆柱状杂质，颗粒大小和孜然粒相差无几 本组图片由本报记者 陈团结摄
市场调查
孜然粉、孜然粒都有掺杂质的
据媒体报道，最近工商人员在北京查处了一个出售疑被染色的廉价孜然的市场，其掺假的东西疑似“鸡饲料”。近日，本报新闻热线也接到了西安市民反映的同样问题。
“我在朱雀市场买到了疑似掺假的散装孜然粉。”市民文先生打电话说，他买了两块钱的孜然粉，回家后发现闻起来不像平常买的那么醇厚，有一股刺鼻的怪味。
昨日，在西安朱雀农产品交易中心文先生所说的店铺中，记者找到了这种孜然粉。如不仔细观察，很难发现它和其他孜然粉的区别。但仔细看，会从粉末中发现一些小颗粒。用手指一搓，小颗粒就变成了粉末。
除了孜然粉，记者在该市场还发现一些掺了杂质的孜然粒。这些杂质呈圆柱状，完全不同于普通孜然，大小与孜然粒相仿，颜色略深，用手一捏，全都成了粉末。经营者则称，他们进的货就这样。
据了解，在西安多家市场，散装孜然售价在15到20元。有经营者透露，10元钱以下的大都是掺了假的。
实验说话
掺杂质孜然浸水变浑浊浸泡后有粉状沉淀物
在朱雀农产品交易中心，记者购买了含有杂质的散装孜然粒，与正常的孜然粒进行了浸泡对比实验。
记者取出相同分量的孜然，泡入同样大小的清水中。含杂质的孜然，大部分杂质很快沉入瓶底，而正常的孜然粒却漂浮在水面。
反复搅拌后等待半小时再看，含杂质的孜然瓶中的液体变成了暗褐色，水质浑浊，瓶底出现一层白色粉状沉淀物；而浸泡正常孜然粒的水变成了淡*，依然透明。
知情人士
杂质主要成分是玉米麸皮面团
知情人士称，掺入孜然中的东西被行内人称为“料子”，目其主要成分由玉米、麸皮、面团等物制成，做成孜然粒大小的圆柱形，为了不被辨认出来，往往被染成与孜然粒差不多的颜色。“这东西的成分，其实就跟鸡饲料原料差不多。”
为什么要在孜然中掺杂质？“成本低是掺假的主要原因。”业内人士透露，去年十月新疆孜然报价为9.85元/斤，而最好的散货每斤约在13.5元左右。而从整体看，孜然零售价在15元左右，而目前鸡饲料每斤才一块多。
专家说法
能不吃最好别吃
吃了掺有这种杂质的孜然，究竟对人体有无害处？
杨凌职业技术学院畜牧专家郭欣怡副教授表示，如果掺的是符合标准的鸡饲料，鸡饲料本身没有有害细菌。但鸡饲料在制作过程中，其流程、工艺和人吃的食品制作过程要求不同，没有那么严格，能不吃最好不吃。西安城北一家医院的主治医生王怀则表示，“如果鸡饲料里有添加剂，容易让人产生恶心、呕吐等症状。”
辨别四招
那么，市民在采购孜然时应该如何辨别是否掺了假？一些经营者介绍，这就需要学上几招了：
看 有无明显掺杂，颜色、大小是否一致。没掺杂质的孜然颗粒不大，十分均匀。
闻 味道是否香醇。正常的孜然闻起来气味香郁，嚼起来味道略苦。
搓 手上是否有粉末残留。正常孜然粒手搓后不会有粉末残留，杂质则一捏就变成了粉末。
泡 搅拌后，观察水的颜色和浑浊程度。实习记者 雷浩 记者 陈静涛
