10斤面发面应放约多少克碱`合适?

发布网友发布时间：2023-01-25 02:14

共4个回答

热心网友时间：2024-11-24 03:46

其实十斤的发面具体放多少克俭，我觉得要跟天气有关，夏天的时候可以多放一些，教你一个办法，就是放剪的时候先少放一点闻闻面的味道，只要没有酸味就可以了

热心网友时间：2024-11-24 03:46

用即发干酵母，则不用放任何碱。传统的发酵是用老酵头，发酵时可能会混入醋酸菌等产酸杂菌。因此要用碱去中和。但现代工艺已改革了，用即发干酵母可不放任何碱面。祝你好运

热心网友时间：2024-11-24 03:47

要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。
以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。
但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。
夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。

热心网友时间：2024-11-24 03:47

一点点，放半汤匙，大约这种量就够了，不要放的太多，不然蒸出来的馒头肯定会特别的黄，而且有一股特别的味道