心情难过的猪,肉也更难吃吗?

发布网友发布时间：2023-01-21 03:25

共4个回答

热心网友时间：2023-07-06 12:20

一只被粗暴对待的猪和一只被温柔杀戮的猪放在你面前时，他们的心情你能一目了然，但肉质却似乎很难判断。不过，一旦变成一块真挚的猪肉摆在你面前，即便没见过猪跑，你也能一眼看出它们的优劣。一种肉面容惨白，质地稀软，表面渗水，被称为PS1肉，俗称水猪肉；另一种肉肤色暗沉，质地粗硬，表面干燥，被称为DFD肉，我们姑且叫他暗黑肉；只有正常的肉符合我们的直觉审美。问题出在哪里？在猪生的最后15分钟里，究竟是什么引起了肉的质变？猪的心情如何影响肉质？当一块猪肉离开本体，一场弥漫在猪肉纤维内部的存在主义危机开始上演。

当生命成为过去时，细胞还要不要继续呼吸？答案是肯定的。显然，被挂在案板上方的猪肺无法再提供氧气，植物纤维中的肌糖原将经历一段无氧呼吸的过程。一个肌糖原由大约3万个葡萄糖单元包裹形成，球体中心是一个糖源，核心蛋白作为最初合成糖原的引物。肌糖原水解时，一个葡萄糖单元从支链上脱落，产生六磷酸葡萄糖。一分子的六磷酸葡萄糖经历一系列被称为糖酵解的反应，产生二分子的丙酮酸和ATP。丙酮酸在无氧条件下转化为乳酸。ATP水解供能代表了猪生的最后一丝挣扎。乳酸和ATP的水解会影响猪肉的最终酸碱度及最终PH值，这是决定一块猪肉成色的关键。PH过低你会得到一块水猪肉，PH过高也会得到一块暗黑肉。只有PH值落在合适的区间，你才能获得一块正常的猪肉。

影响PH值的因素有很多，其中最重要的一条是猪的情绪。当你杀猪时，如果手法粗暴，可能会诱发猪紧迫症候群。这种病症与兰诺定受体基因的突变密切相关，多见于丹系长白猪和皮特兰猪。当猪感到紧张或应激时，肌肉和尾巴会震颤，随后呼吸困难，一副惨白并伴随红色斑点，体温升高，最终诸体僵直，猝然抱死。这一切只需要十分钟的时间。这种猪被宰杀后，肌肉内部的糖酵解程度会显著高于正常水平。比如，我的PH值在短时间内下降太快，造成大约20%的肌肉蛋白变性。肌红蛋白的变性导致猪肉颜色变浅，水结合能力因蛋白变形而下降，水分从肌肉纤维内部流失到胞外，经过烹煮后会大量失水，肉质干柴。不仅破症候群，发作的猪中大约70%会产生易水猪肉。

研究显示，PS1RU一年可以对猪肉产业再成2亿美元以上的经济损失。即便是在精英完全正常的猪中，运输过程中的拥挤、来自陌生动物和环境的压力、屠宰时的粗暴手法也可能会诱发肌肉的产生。而如果猪长期遭受压力和劣质大于，则有可能把情况推向另一个极致。暗黑肉猪生艰难时会损耗大量的糖原，屠宰后缺乏足够的糖原进行糖酵解，BEU值偏高，蛋白变性较少，肌肉纤维把更多的水所在内部，猪肉的吸光性增加，表面干燥，颜色更深，卖相和口感大打折扣。

由此可见，无论是急性压力还是慢性压力都会影响肉质。为了获得更加优质的猪肉，越来越多的养猪场开始重视猪的生活质量。猪们获得了更加宽敞洁净的居住空间，更好的睡眠质量，每一只猪情绪异常时都能得到及时的关照。而在西班牙西南部的安达鲁西亚伊比利亚，黑猪们奔跑在绿树成荫的农场上，累了就在泥塘里打滚。在上述成熟的季节里，它们可以自由的奔跑，使得脂肪均匀分布，臀部饱满，连提间都弥漫着优雅。当你拿起这样一块散发着坚果清香的火腿切片，阳光穿过经营的脂肪和鲜亮的肌肉纤维到达你的瞳孔，突然忘记口水的吞咽，至少你会记得他生前是一只快乐的猪。

热心网友时间：2023-07-06 12:21

是的，因为烦恼能够影响肾上腺素的，肾上腺素分泌过多就会导致肉质变苦。

热心网友时间：2023-07-06 12:21

这肯定不会，你这明显就是在瞎说，哪有那么多邪乎，猪根本就没有心情难过的时候，因为猪没有情绪，而且猪肉做的好不好吃，关键在于方法。

热心网友时间：2023-07-06 12:22

确实是这个样子的，猪的心情会影响到猪的肉感，导致现在的猪肉不是特别好吃。