辣椒面怎么做成辣椒油
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发布时间：2023-01-22 14:09
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时间：2023-09-17 11:02
将带籽辣椒粉、细辣椒粉混合均匀，起锅烧油，油冒烟后关火晾五分钟，加入芝麻炸至金黄，倒入混合后的辣椒粉，将辣椒粉炸熟，最后倒入香醋，油温凉下来后辣椒油就做好了。
【食材】
主料：500g辣椒面（粗面250g、细面250g）、75g白芝麻、45g花生。
调料：生姜、香葱、食盐、食用油、香醋、芹菜、香菜。
香料：香叶、花椒、桂皮、小茴香。
【做法】
第一步、将粗细辣椒面都倒入一个大碗中备用。花生在锅里炒熟后去皮，压成花生碎，倒进辣椒面里。白芝麻也下锅炒至发黄，倒进辣椒面里，再加入适量的食盐和小茴香，搅拌均匀。
第二步、香料放进清水里泡5分钟，去除灰尘和杂质后捞出沥干。生姜洗净后切片，香葱切段，起锅烧油，油温达到八成热时倒进香料和葱姜，开小火炸出香味后捞出，热油留下备用。
第三步、当油温稍微降低一些后，把1/3的热油泼在辣椒面上，一边泼一边用筷子搅拌，低油温可以瞬间激发出辣椒面、白芝麻和香料的香气，又不会把辣椒面炸糊，这一点一定要注意。
第四步、当油温再降低一些时，再把1/3的热油泼在辣椒面上，然后加入适量的香醋搅拌均匀。香醋能中和一些辣椒的辣味，吃起来更香。
第五步、最后将剩下的1/3的热油全部倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，油一定要没过辣椒面并且高出少许，做好的辣椒油颜色红亮诱人，又香又辣，让人食欲大增。
