怎样做黄花鱼
发布网友
发布时间:2022-03-18 07:36
我来回答
共6个回答
懂视网
时间:2022-03-18 11:58
黄花鱼做法:
1、准备材料:黄花鱼1条、盐1勺、料酒1勺、姜15克、葱10克、蒸鱼豉油2勺、胡萝卜丝少许、玉米油适量。
2、黄花鱼去鳞,洗干净,用刀在鱼表面斜切三刀,两面都要切。
3、葱拿一根团成一捆,剩余切丝,胡萝卜切丝,姜一部分切片,一部分切丝备用。
4、往切好的鱼里加一勺盐、两勺料酒,鱼两面都要涂膜均匀,放一旁腌制30分钟。
5、腌制好后,往往鱼肚子塞葱段,鱼嘴塞姜片。
6、碗底放几片姜片,再放上鱼。
7、锅里放水,水开后,放上蒸屉,再放上鱼,盖上盖子大火蒸11分钟,关火再闷2分钟。
8、撒上之前切好的葱丝,姜丝,胡萝卜丝。
9、炒锅放适量油,加热到冒烟。
10、往葱姜丝表面淋过去即可。
热心网友
时间:2022-03-18 09:06
1.葱香黄鱼
做法:
1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)解冻,从背部下刀,使其平分为两片且腹部相连,去掉内脏后冲洗干净,用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时,捞出沥干,挂在阴凉处自然风干。
2、锅入宽油烧至七成热,下入风干的黄鱼炸至定型、金黄捞出。
3、香葱若干洗净后切成长段,摆入盘底,放上黄鱼即可。
自制葱香汁:
清水加入大葱段(用刀拍碎,葱香味更浓郁)、花雕酒、盐、姜片、花椒,搅匀即成。
2.锅塌黄鱼
原料:新鲜黄鱼一条约400克。
调料:清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。
做法:
1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。
2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味,之后拍匀淀粉、拖蛋液,入油煎至金*。
3、锅下底油烧热,下适量葱姜丝、蒜片爆锅,倒入清汤、盐、味精、醋、白糖,下黄鱼大火烧开,撒入葱丝、青红椒丝,转小火收至汤干,起锅盛入盘中即可。
特点:色泽金黄,湿润油亮,鱼肉软嫩,咸甜香醇。
3.生啫黄花鱼
做法:
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净,打一字花刀后放入盆中,均匀撒上料酒腌制10分钟;红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小,以上三种原料一同入平底锅炒至金*;香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中,将黄花鱼并列摆入锅中,浇入鸡汤,舀入生啫豆豉酱,在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子,中火烧开后加热5分钟,关火后再焗3分钟即成。
4.家炖黄鱼
做法:
1、冰鲜黄花鱼解冻治净,表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热,下黄花鱼小火炸至表面金*,捞出沥干。
3、另起锅入猪油、色拉油烧热,下姜、葱片、八角煸香,冲适量高汤,加入陈醋、黄豆酱油、干黄酱、白糖、盐、胡椒粉调味,放入炸好的黄鱼,大火烧开后转中火,保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟。开中火收浓汤汁,起锅装盘,点缀青蒜苗即可。
5.鱼香小黄鱼
做法:
1、小黄鱼宰杀治净,在鱼身两侧打一字花刀,纳盆后加料酒、盐、葱姜各腌制30分钟,下入七成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。
2、锅入色拉油烧至四成热,下入葱姜蒜末爆香,下入李锦记桂林风味辣椒酱、番茄沙司翻匀,小火熬30秒,然后倒入清水,下白糖、香醋、白醋,烧开后关火,滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中,浸泡腌制10分钟,捞出沥干。
4、取预制好的小黄鱼一条摆盘,表面撒熟白芝麻,淋入鱼香汁,点缀葱花即可上桌。
6.竹香黄花鱼
做法:
1、把黄花鱼治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌渍入味后,捞出来搌干水分并粘上干生粉,随后下五成热的油锅炸至外脆内熟,捞出来沥油待用。
2、锅留底油,先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香,再放入干辣椒面炒至油红,烹料酒并掺水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制。
3、等锅里汁水将干时,用筷子夹出黄花鱼装盘,另下入葱丁、青红椒节推匀,出锅舀在黄花鱼上面,点缀香菜即成。
热心网友
时间:2022-03-18 10:24
葱油黄鱼
原料:黄鱼1条(约500克),姜片、葱丝、姜丝、葱段各少许,精盐,味精,料酒、胡椒粉、白糖、酱油、植物油各适量。
制作步骤
1.将黄鱼去掉鱼鳞,鱼鳃和内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞上十字花刀。
2.锅中加入清水烧沸,放入葱段,姜片、料酒和黄鱼,用小火煮至熟,捞出黄鱼,码放在盘内,
3.姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤调匀成味汁,浇在黄鱼上,撒上葱丝,淋入烧热的植物油即可。
剁椒黄鱼
原料:黄鱼1条(约500克),剁椒100克,大葱25克,料酒1大匙,蒸鱼豉油4小匙,植物油2大匙。
制作步骤
1.黄鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,从脊背处片开,去掉内脏,洗净后擦净表面水分,把料酒均匀涂抹在黄鱼上;大葱去根和老叶,洗净,切成葱花。
2.将收拾好的黄鱼码放在盘内,撒上剁椒,放入蒸锅内,用旺火蒸约10分钟至鱼熟,取出黄鱼,敬上葱花。
3.锅中加入植物油烧至九成热,出锅浇在黄鱼上;热锅中下入蒸鱼豉油烧沸,淋在黄鱼、剁椒和葱花上即可。
热心网友
时间:2022-03-18 11:58
家常焖黄花鱼
用料 黄花鱼 四条 姜 15g 葱 20g 猪肉 50g 老抽 15ml 黄酒 20ml 冰糖 10g 食用油 30ml 盐 4g 开水 800ml
家常焖黄花鱼的做法
黄花鱼去鳞开膛洗净,擦干水分
鱼身切花刀,用盐涂抹全身及内腔,腌制半小时
猪肉切丝备用、热锅放入植物油,油热后将葱、姜末放入,煸炒出香味,猪肉丝下锅翻炒,断生
加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开
将腌制过的鱼放入,盖上锅盖,中小火焖制20分钟旺火收汤即可
葱油黄花鱼
用料 大黄花 一条 葱姜蒜 各适量 红辣椒 半只 盐 1小勺 白酒 1小勺 蒸鱼豉油 2小勺 食用油 1大勺
葱油黄花鱼的做法
黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了)
分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时
取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜
锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅
在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味
热心网友
时间:2022-03-18 13:50
啤酒酱汁黄花鱼
材料准备:黄花鱼、蒜、啤酒500ml、小红椒、黄豆酱、葱、老抽、洋葱、糖、盐
制作步骤:
1、将黄花鱼去除内脏,洗干净备用,
2、洋葱和蒜切成颗粒状,小红椒切细,葱切末,
3、锅内倒油后放入蒜,小红椒,洋葱爆香,
4、放入一勺黄豆酱,倒入老抽(上色),
5、把啤酒倒入锅内,不加水,继续将汤汁煮开,
6、放入洗干净的黄花鱼,加入盐,加盖大火焖煮六至八分钟,
7、加入少许的糖提味,继续煮三分钟后装盘,撒上葱花即可。
小贴士:黄豆酱也可以用其他的调料酱代替呢!根据每个人的口味来选择,做这道菜不用加水,啤酒的份量可根据鱼的量来增减哦~
雪菜黄花鱼
材料准备:黄花鱼、植物油、小红椒、雪里蕻(咸)、食盐、葱末、料酒、姜片、味精
制作步骤:
1、将黄花鱼去除内脏,洗干净,正反两面切剞柳叶花刀。
2、将雪里蕻洗净切成碎粒,用水稍泡一会儿,把咸味泡掉一部分,捞出来,挤出水分。
3、在锅里放入植物油,油热六成时,放入姜片和小红椒略炒一会儿,放入料酒,再加入清水400克,放入黄花鱼。
4、煮三至四分钟后,放入黄花鱼,加盖稍焖,焖烧十分钟左右,待汤呈乳白色,鱼眼呈白色,改旺火。
5、将雪里蕻放入锅内,加入食盐,烧至鱼熟时,加入味精,起锅,将鱼和汤同时倒入容器中,撒上葱花即可。
营养小贴士:雪菜具有利 尿止 泻,祛风散血,消肿止痛的作用。对治疗腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等疾病有很好的功效呢!
卜豆角黄花鱼
材料准备:黄花鱼、干卜豆角、葱段、料酒、色拉油、辣妹子酱、姜、蒜、小红椒、干辣椒粉、生抽、食盐、鸡精
制作步骤:
1、提前一天将黄花鱼去除内脏洗干净,在鱼身上涂满盐,抹上葱姜、料酒腌制。
2、将卜豆角提前用温水泡一晚上,捞出控干水分,改刀成长2厘米的小段。
3、在锅内加入色拉油10克烧热,下入干辣椒粉煸香,倒入豆角段、翻炒均匀,加入鸡精,盛入平锅内待用。
4、把腌好的黄花鱼冲洗10分钟,擦干水分,放入八成热油的锅中炸至金*,捞出。
5、锅入底油烧至五成热,下辣妹子酱,姜、蒜,小米辣,添水200克烧开,加生抽,放入黄花鱼焖制两至三分钟,加入鸡精调味,捞出放入容器中,放入刚刚做好的卜豆角,再将锅内剩下的料浇在鱼身上即可。
小贴士:黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时,否则会变得很咸很硬的,炸鱼时油温保持八成热,温度太高容易炸糊,太低炸不出金*,焖制时需用小火,火太大容易糊锅哦~
椒盐酥香黄花鱼
材料准备:黄花鱼、葱段、姜片、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、椒盐、植物油、姜蒜末、小红椒
制作步骤:
1、黄花鱼去除内脏、鳃,洗净,用纸吸干水份后,用料酒、盐、白胡椒粉,葱段、姜片腌制半小时。
2、将腌好的黄花鱼的两面抹上一层薄薄的淀粉,提起黄花鱼,抖掉多余的淀粉。
3、在锅内放入油,六至八成热时,放入黄花鱼,将其两面炸制为金*,逐条捞出装盘。
4、将火调回大火,待油温重新升高到*成热时放入姜蒜末、小红椒爆炒,浇入淀粉,收汤汁,最后将汤汁淋在鱼身上即可。
热心网友
时间:2022-03-18 15:58
准备食材:新鲜的黄花鱼8条。葱2根。生姜1小块、大料2个、香叶3片、花椒适量、食用油适量、盐适量、豆瓣酱适量
具体做法步骤如下:
第一步:新鲜的黄花鱼大小中等准备8条,然后处理一下,把黄花鱼的鱼鳃和内脏去掉,黄花鱼的腹部有一层黑黑的薄膜,要把这个也去掉,鱼头可以去掉也可以不去掉。
第二步:
黄花鱼清洗干净沥干水分,再用吸油纸将表面的水分吸一下。
第三步:锅中加入适量的食用油,然后将沥干水分的黄花鱼放入锅中,开始炸制,炸的时候可以分次放入,一下放太多的话容易碎掉,炸的表面金黄了就翻到另一面,直到两面都已经金*了就可以了,将炸好的黄花鱼捞出来控油备用。
第四步:炸好的黄花鱼摆放在高压锅中,再放入姜片和葱段,加入大料、香叶和花椒。
第五步:生抽、料酒、米醋、糖、盐、老抽、豆瓣酱放入碗中就搅拌均匀做成料汁。
第六步:然后把做好的料汁倒入高压锅中。
第七步:再倒入一碗清水,将黄花鱼摆放整齐,然后盖上锅盖,压制30分钟,时间到了打开锅盖将黄花鱼倒入盘中,然后将锅中的汤汁淋在黄花鱼的上面这样美味的酥鱼就做好了,是不是很简单。