卤猪头肉怎么炒好吃又简单
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发布时间：2022-03-18 07:22
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时间：2022-03-18 08:51
先将买的卤猪头肉切成薄片，
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再将辣椒、生姜、蒜准备好，
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再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下，
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再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒，
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大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了，
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再用盘子装起来，又辣又香的卤猪头肉炒好了，想吃的赶快来哦！
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时间：2022-03-18 10:09
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
（二）卤猪头肉原料:
原 料：
猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法:
（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
（三）猪头肉怎样卤才肥而不腻
猪头肉美食原料
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
美食做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻
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时间：2022-03-18 11:44
1.猪头肉买回来，买回来之后放入清水中浸泡超过五小时，浸泡好后用食用盐、料酒、葱姜混合腌制一下(腌制的时间大约3小时左右即可)
2.腌制好的猪头肉洗干净后，放入水中，加入适量的姜片、葱段、八角，然后大火煮开煮熟，在煮的过程中，一定要不断的清除血沫哦，直到没有血沫为止，没有血沫后，就转中小火慢慢的把肉煮熟就好。
3.煮熟的猪头肉捞出来放入冷水中浸泡15分钟(这样可以帮助收缩肉质，让肉质更加的脆弹)浸泡的时间差不多好了后，我们洗干净然后控干水备用。
4.控干水后，我们把猪头肉切成片状，然后同时也切一些新鲜的青椒或者红椒，然后再切一些姜片、葱段、和蒜片，还有小米辣
5.切好后，我们开始热锅烧油准备炒啦。首先把锅放入燃气上，然后烧干(让里面没有水就好)，烧干后，放入适量的食用油，油温烧到6成热的时候，我们下入切好的猪头肉片翻炒，直至吵到肉片边缘卷曲然后油也被炒出来一部分后。
6.然后我们把炒好的肉片盛出来，然后用锅中的油，把葱姜蒜放进去，然后再放少许的花椒粒，翻炒出香味后我们放入一汤匙豆瓣酱，然后半汤匙甜面酱和豆豉，一切翻炒至出红油后，放入提前超过的猪肉条，然后翻炒均匀，后放入青红椒片，继续翻炒，在辣椒差不多炒熟后，加入适量的生抽和食用盐翻炒均匀后放入青葱叶翻炒，青葱炒熟后即可关火。

三、红烧猪头肉做法步骤
1.准备材料：猪头肉2斤(猪头肉买回来提前用清水浸泡几个小时)，生姜、葱段、蒜瓣各50克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、八角5克、香叶8克、干桔皮5克、冰糖20克
2.准备制作，首先买回来的猪头肉我们处理干净，然后表面的毛发最好烧一下，然后我们用葱姜料酒焯水一下，焯好水后我们捞出来洗干净，然后切成红烧肉大小的小块儿备用，然后姜切成片状、葱切成段备用
3.起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候，放入准备好的50克花生油，油温烧至5成热的时候，下入切好的猪头肉，保持中火煸炒至出油，肉质金黄，然后放入冰糖，炒制猪头肉有糖色后，我们再依次放入葱姜蒜、八角、香叶桔皮等，然后继续煸炒至浓郁香味
4.锅中的肉炒好后，我们加入适量的水，然后再加入食用盐、味精、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀后，保持大火煮沸的状态10分钟后，转小火慢慢的焖煮
5.焖煮大概半个小时左右，我们揭开锅，然后转大火，用生粉水收汁，最后淋入麻油，那么美味的红烧猪头肉就制作好啦。
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时间：2022-03-18 13:35
这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点啰嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！
卤猪头肉
食材准备：
猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ,。
6，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
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时间：2022-03-18 15:43
原料: 原 料：
猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
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时间：2022-03-18 18:08
用料
尖椒13个
猪头肉200克
蒜1个
豆瓣酱半勺
姜适量
盐适量
油适量
鸡粉适量
步骤
1 备好食材
2 尖椒洗净，斜切成段
3 锅烧热放入尖椒
4 煸炒一下
5 放入适量的盐
6 翻炒均匀盛出备用
7 姜切片，蒜切片
8 热锅中放油，油热放入姜片蒜片炒香
9 放入猪头肉
10 煸炒一下
11 放入半勺豆瓣酱
12 炒均匀
13 放入煸好的尖椒
14 煸炒一下，放入适量的鸡粉
15 翻炒均匀即可
二、蒜苔炒猪头肉
用料 蒜苔适量、盐适量、红椒适量、卤猪头肉适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、花椒油适量
步骤
1 红椒切碎
2 大蒜子切碎
3 卤猪头肉切薄片
4 蒜苔切段
5 热火下油把蒜苔炒熟，途中加适量的盐
6 炒熟后装出来备用
7 用剩余的油炒辣椒，加入少许盐一起炒
8 然后加入大蒜子一起炒香后装出备用
9 锅里加适量的油把猪头肉倒进去炒香
10 途中加入适量的蚝油、老抽、盐一起翻炒一下
11 最后把炒好的辣椒、蒜苔全部倒进去一起炒，顺便加适量的生抽、花椒油快速炒一下就可以装盘了
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时间：2022-03-18 20:49
卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。
猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。
猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。一般情况下，猪头肉下锅的时候，不用调色，在卤制过程中，视猪头肉的上*况，分批次酌情加入糖色。如果一开始糖色加得太足，很容易造成最后卤制的成品颜色太深。猪头肉最容易上色得时间是在卤制到7分熟以后，也就是猪头肉下锅卤制45分钟以后，这时猪皮已经熟透，也是最容易上色得时候。这时候，可以根据猪头肉表皮颜色的深浅，分批次少量的添加糖色。这样可以避免猪头肉上色太深的尴尬情况。猪头肉在出锅时，颜色淡点没关系，因为在放置过程中，颜色还会氧化变深，这也是给卤肉的颜色氧化变深预留了空间。
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时间：2022-03-18 23:47
主要食材
猪头、白糖、绍酒、葱、姜、陈皮、麻油
卤猪头肉
功效：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
做法
方法一
原料
猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。[2]
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
方法三
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）
2、原料处理：
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。
3、调味料
猪头肉5
食盐0.18
酱油0.12
生姜0.08
鲜葱0.1
料酒0.05
更多
4、制作
用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤，加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时，捞出拆骨，拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。
营养价值
补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱
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时间：2022-03-19 03:02
材料：净猪头肉2斤 猪棒骨半斤 老母鸡半斤 肥肉一两
香料：草果 白扣 小茴 栀子 香茅 甘草 桂皮 八角 砂仁 沙姜 香菜籽 丁香 罗汉果 花椒
蔬菜香料：葱结 红葱头 香菜
调料：盐 生抽 老抽 鸡粉 白糖 植物油
制作步骤：
1高汤制作：锅中加水适量，入洗净猪骨，鸡肉，大火烧开，小火熬汤四小时，弃骨及鸡肉，取汤另置一桶即成高汤
2除枙子外其余香料预浸泡，弃水，装入砂布袋。取枙子泡，取汁倒入高汤桶内
3炒锅升火入猪肥，炼油炒蔬菜香料，炒香入香料袋
4制作糖色
5将两香料袋，及糖色适量倒入高汤桶内，大火烧开，小火煮半小时，剔出蔬菜香料
6加入佐料，调色调味，烧开高汤
7加入猪头肉，大火烧开小火煮半小时，焖半小时至入味
8猪头肉制作完成，切薄片，配小酒一盅，即成！
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时间：2022-03-19 06:33
2.准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。
3.先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。
4.另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。
5.加入(2)中的配料调色调味.
6.注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。
注意事项：
1.猪头肉一定要清洗干净，不然会有味道，特别是鼻孔处，最好是用火把猪头表面稍微烤一下。
2.如果想要颜色更加红亮，可以在卤水中添加红曲米，一定不能过量加老抽，不然卤出来的猪头肉会变黑色。
3.卤制时火不能太大，控制在刚要开时最好，猪头肉质容易熟，要控制好时间，不要卤太久，经常用筷子搓一下，能很轻松搓进筷子就可以了。
4.卤的时候不要盖锅盖，不然卤出来的猪头肉会有中草药的味道。
猪头肉卤好之后，接下来就是凉拌了，需要用到油泼辣子、蒜水、香醋、香油、姜葱、生抽、料酒、十三香、鸡精调味调色。最好加点黄瓜丝，喜欢吃香菜的话，可以加点香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料搅拌均匀，香气四射的凉拌猪头肉就完成了
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时间：2022-03-19 10:21
卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。

卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金*时再加入热水搅匀就成糖色了。用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。熬糖色，将炒锅倒入半勺油烧热后将白糖一勺放入锅内（炒勺的份量）慢慢的翻炒，炒至成红色并且略冒烟的时候再将用水料好的肉放到锅内翻炒（这时火要大）不要放酱油会发黑的，将肉炒至红色后倒入开水或热的老汤即可，待开锅后放小火炖1至2小时即可！卤猪头肉
猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐，以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。

主料：猪头肉500克。调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。做法：方法一：原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。1.猪头洗净收拾利落。2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。猪头肉：猪头肉的美味，慨而言之有四：一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。
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时间：2022-03-19 14:26
2.准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。
3.先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。
4.另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。
5.加入(2)中的配料调色调味.
6.注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。
注意事项：
1.猪头肉一定要清洗干净，不然会有味道，特别是鼻孔处，最好是用火把猪头表面稍微烤一下。
2.如果想要颜色更加红亮，可以在卤水中添加红曲米，一定不能过量加老抽，不然卤出来的猪头肉会变黑色。
3.卤制时火不能太大，控制在刚要开时最好，猪头肉质容易熟，要控制好时间，不要卤太久，经常用筷子搓一下，能很轻松搓进筷子就可以了。
4.卤的时候不要盖锅盖，不然卤出来的猪头肉会有中草药的味道。
猪头肉卤好之后，接下来就是凉拌了，需要用到油泼辣子、蒜水、香醋、香油、姜葱、生抽、料酒、十三香、鸡精调味调色。最好加点黄瓜丝，喜欢吃香菜的话，可以加点香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料搅拌均匀，香气四射的凉拌猪头肉就完成了，是不是非常的简单，学会的朋友赶紧试试吧。
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时间：2022-03-19 18:47
2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。
3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.
4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。
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时间：2022-03-19 23:25
在我的印象中，每年过年都会有猪肉条，而且都是一个整的，直接放进锅中煮，然后煮熟后用来祭祀祈福的，从小呢，对这个猪头肉是非常尊敬，就算祭祀结束后也不敢吃!但是长大之后，会发现，猪头肉用来祭祀祈福是一直以来的传统，而且每年都会有，祭祀祈福好的肉是可以吃的，而且还有特别好的寓意和祝福在里面，最重要的呢是猪头肉口感非常好的，那种肥瘦相间还有一点脆脆的感觉，简直太美味!
猪头肉在日常生活中非常的普遍，而且因为肉质特别，做法也非常多样，不管是哪一种都非常的好吃，今天呢，我们就来看一看，猪头肉的3种常见好吃的做法，家常经典，简单方便哦!
一、卤猪头肉制作步骤
1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水，制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下，这样能有效的把血水泡出来，浸泡好后我们洗干净控水
2.起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，让后放入适量的葱姜和料酒，进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)
3.高汤做好后，我们可以来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，
4.称好香料后，我们把一些需要破开的香料破开，太大的可以折小一些，准备好这些之后我们取一截干净的纱布，把所有香料包起来，然后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些比较好，扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。
5.香料做好后，我们开始炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，准备大葱段250克，姜片150克，洋葱150克，然后起锅烧油，油烧热之后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用
6.重新起锅烧油，油热放入冰糖开始炒糖色，(炒糖色冰糖与水的比例为：1：1)，大火把糖炒化，然后小火熬制糖色，在糖炒起小跑的时候迅速下水，然后糖色就炒好了，炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中，然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。
7.烧开后，放入调味料，食用盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然后搅拌均匀，大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。
8.卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可，卤好的猪头肉切成片，拌拌辣椒绝对美味!
二、回锅猪头肉做法步骤
1.猪头肉买回来，买回来之后放入清水中浸泡超过五小时，浸泡好后用食用盐、料酒、葱姜混合腌制一下(腌制的时间大约3小时左右即可)
2.腌制好的猪头肉洗干净后，放入水中，加入适量的姜片、葱段、八角，然后大火煮开煮熟，在煮的过程中，一定要不断的清除血沫哦，直到没有血沫为止，没有血沫后，就转中小火慢慢的把肉煮熟就好。
3.煮熟的猪头肉捞出来放入冷水中浸泡15分钟(这样可以帮助收缩肉质，让肉质更加的脆弹)浸泡的时间差不多好了后，我们洗干净然后控干水备用。
4.控干水后，我们把猪头肉切成片状，然后同时也切一些新鲜的青椒或者红椒，然后再切一些姜片、葱段、和蒜片，还有小米辣
5.切好后，我们开始热锅烧油准备炒啦。首先把锅放入燃气上，然后烧干(让里面没有水就好)，烧干后，放入适量的食用油，油温烧到6成热的时候，我们下入切好的猪头肉片翻炒，直至吵到肉片边缘卷曲然后油也被炒出来一部分后。
6.然后我们把炒好的肉片盛出来，然后用锅中的油，把葱姜蒜放进去，然后再放少许的花椒粒，翻炒出香味后我们放入一汤匙豆瓣酱，然后半汤匙甜面酱和豆豉，一切翻炒至出红油后，放入提前超过的猪肉条，然后翻炒均匀，后放入青红椒片，继续翻炒，在辣椒差不多炒熟后，加入适量的生抽和食用盐翻炒均匀后放入青葱叶翻炒，青葱炒熟后即可关火。
三、红烧猪头肉做法步骤
1.准备材料：猪头肉2斤(猪头肉买回来提前用清水浸泡几个小时)，生姜、葱段、蒜瓣各50克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、八角5克、香叶8克、干桔皮5克、冰糖20克
2.准备制作，首先买回来的猪头肉我们处理干净，然后表面的毛发最好烧一下，然后我们用葱姜料酒焯水一下，焯好水后我们捞出来洗干净，然后切成红烧肉大小的小块儿备用，然后姜切成片状、葱切成段备用
3.起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候，放入准备好的50克花生油，油温烧至5成热的时候，下入切好的猪头肉，保持中火煸炒至出油，肉质金黄，然后放入冰糖，炒制猪头肉有糖色后，我们再依次放入葱姜蒜、八角、香叶桔皮等，然后继续煸炒至浓郁香味
4.锅中的肉炒好后，我们加入适量的水，然后再加入食用盐、味精、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀后，保持大火煮沸的状态10分钟后，转小火慢慢的焖煮
5.焖煮大概半个小时左右，我们揭开锅，然后转大火，用生粉水收汁，最后淋入麻油，那么美味的红烧猪头肉就制作好啦。
猪头肉不仅仅是一种美味，更是中国人的一种情结，过年必备，下酒不能缺!猪头肉做法非常多，不管是炖还是炒，不管是烤还是炸，每一样都不会让人失望的哦，作为地地道道的吃货，最喜欢的还是卤猪头肉和回锅猪头肉，简直是赞爆啦!上面有关做法配方都教给大家啦，希望大家也能学会哦!
热心网友
时间：2022-03-20 04:20
这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！介绍制作方法！喜欢的盆友也赶紧试试吧！
卤猪头肉
食材准备：
猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
成品图
