干锅鹅杂怎么做
发布网友
发布时间：2022-03-18 07:19
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懂视网
时间：2022-03-18 11:40
1、鹅肝切片用细盐抓匀腌5分钟后冲干净。
2、把鹅胗，鹅心，鹅肠用面粉和醋反复洗干净后切小块。
3、水中放入姜片烧开，加入料酒，把步骤2食材下锅煮1分钟后取出再冲洗一次。
4、青椒去籽切斜刀块，生姜切丝。
5、热油锅爆香姜丝后把鹅胗，鹅心，鹅肠下锅爆炒。
6、把鹅肝下锅翻炒。
7、锅中食材炒熟时把辣椒下锅大火翻炒。
8、最后调入生抽。
9、加入适量盐炒至辣椒断生即可。
热心网友
时间：2022-03-18 08:48
主料
鹅杂 （鹅心，鹅肝，鹅肫） (一斤) 莴笋 (一个) 胡萝卜 (一个) 蒜苗 (4根)
调料
葱姜蒜 (适量) 干辣椒 (一勺) 泡椒 (3个) 泡姜 (2个) 郫县豆瓣酱 (一勺) 火锅底料 (一勺) 生抽 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量)
厨具
炒锅
1 准备鹅杂（鹅心，鹅肝，鹅肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2 鹅杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3 锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4 鹅杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5 蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6 炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7 再把鹅杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8 把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9 加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10 倒入鹅杂。
11 加生抽，糖翻炒均匀。
12 倒入蒜苗炒均匀。
13 加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
小窍门：
啰嗦一下
鹅杂一定要洗干净，尤其是鹅心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鹅杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
热心网友
时间：2022-03-18 10:06
