腰花怎么炒好吃？
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发布时间：2022-03-18 07:26
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时间：2022-03-18 10:02
准备用料：猪腰400g、油适量、郫县豆瓣酱适量、青椒适量、洋葱适量
1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰*片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、切好的用清水淘洗干净。
6、放进煮锅焯烫后捞出。
7、青椒切小片，洋葱切成小块。
8、锅里倒进油，烧热后倒进郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。
9、倒进洋葱和青椒，大火翻炒。
10、放进焯烫好的猪腰花，大火翻炒裹满油汁，最后收汁即可。
11、成品。
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时间：2022-03-18 12:27
一：处理腰部 许多人烹饪的肾花的异味实际上是由于对肾脏的不当治疗造成的。
正确的方法如下:
1、首先，在肾脏旁边划一把小刀，在肾脏的薄膜上切一个洞，然后用手撕下肾脏表面的薄膜。
2、横刀从中间片打开腰部，菜刀平行于子片筋膜(腰部中间的红白相间的东西，这部电影有鱼腥味和*味，所以一定要干净)。
3、腰部切割的步骤是第一把刀相对于腰部倾斜35度。每把刀的深度大约是腰部的3/4。第二把刀应该垂直切割到腰部，深度为3/4。 把花切好，然后把肾花切成两个手指宽的薄片。
4、向容器中加入啤酒、白酒和少量食用盐，然后加入适量清水反复清洗。这一步不仅可以清洗肾花中的脏东西，还可以去除其中的臭味和鱼腥味，使油炸肾花更好吃。重复清洗五六次后(水完全清澈)，就可以了。
二：在洗净的肾花中加入适量的盐、胡椒、酱油和少量的水淀粉，搅拌均匀，将青椒和红辣椒切成条状，浸泡黑木耳，将葱切成段。
三：将冷油倒入热锅，将肾花弄平，直到肾花稍微卷起，然后才能离开锅。
四：控制锅内剩余的油，然后再次启动锅。当热油在锅中加热时，将胡椒和干辣椒倒入锅中。加入姜片、蒜片、青椒、红辣椒、葱段、木耳、食用油、肾花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉中加入少许油)、蒸鱼油，然后在离开锅前用少量白酒翻炒。
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时间：2022-03-18 15:08
2、猪腰片用水浸泡半小时后，反复冲洗至水变清澈，一定要洗净，否则去不了腥味。
3、锅里把水烧开，加入姜片和米酒。米酒的酒味强烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。
4、水煮沸后转小火，把猪腰片倒入水里浸泡1分钟，水放入猪腰后不能煮沸，否则猪腰就不嫩。
5、1分钟后捞起猪腰沥干水分。
6、蚝油、XO酱、料酒、辣椒酱、淀粉、水拌匀备用。
7、锅里放入油，倒入干辣椒、蒜头、姜片、葱白爆香。
8、猪腰倒入锅里翻炒1分钟左右。
9、倒入调好的酱汁翻炒。
10、汁粘在猪腰上后倒入葱段拌匀即可
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时间：2022-03-18 18:06
猪腰，平时我们叫它猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，特别适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。
把猪腰子竖立起来,沿着有白色经络的地方慢慢切下去,然后将猪腰子纵向切成两半，白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整，经络是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它,这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。
炒腰花一:猪腰、葱、姜、蒜、白芝麻、盐、白糖、醋、高汤精、酱油、料酒、香油各适量。将腰子表面的膜去掉,切花刀,用冷水冲几分钟,去掉血水;坐锅点火倒入水,待水开后将腰子放入焯一下取出,装盘;取一小碗,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、高汤精、料酒、白糖拌匀浇在腰花上,烧少许香油浇在腰花上,撒芝麻即可。
爆炒腰花这一道菜不仅美味可口，而且男人吃了强身健体、女人吃了美容养颜，老人吃了更能让自己精气神十足，正因为如此很多人都非常喜欢吃这道爆炒腰花。
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时间：2022-03-18 21:21
腰花原材料带有腥味，主要是因为腰子没有摘掉筋膜，而且没有经过长时间浸泡，所以炒出来的腰花有腥味，下面我说说具体的操作办法。
首先，将腰子的筋膜去除，猪腰子的中间部位，都会有一层白色的筋膜，将其切除或用手撕掉即可。有些地方将这些筋膜（就是中间部位的白色茎一样的东西）叫做“腰臊”，腰花的“腥味”主要来自这个地方，所以必须要切干净，并且多清洗几遍。事实上，这一步非常关键，如果“腰臊”没有彻底摘除，无论后期如何操作，最终其实还是有一定的“腥味”，毕竟“根子”没解决，所以一定要注意这个环节。
将猪腰子清理干净之后，一般要在凉水中浸泡一定时间，目的也非常明确就是为了去“腥味”，但是也有地方的“大厨”并不喜欢用清水浸泡，而是选择腌制腰子。一般腌制猪腰子，主要是将切好的腰子，用料酒、食盐、味素、生抽、葱姜蒜腌制，也可以加入一定的辣椒，这就是个人喜好的问题了。经过三十分钟到两个小时的腌制，就可以准备真正进入炒腰花的阶段了。
炒腰花要先准备一些配料，主要是葱、姜、蒜、辣椒和个人喜欢吃的配菜少许即可，然后将适量的食用油下锅，当食用油到了七八分熟的时候，就将葱、姜、蒜、辣椒下锅，炒出配料味道之后，将准备好的腰花下锅。腰花下锅之后，开大火进行翻炒，同时加入少量咸盐、味素、鸡精、十三香、生抽、老抽等作料，炒到腰花变色并且卷起之后，就可以出锅了。
总之，腰花原材料虽然带有腥味，只要按照上面的办法操作，保证既没有腥味，又味美可口。
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时间：2022-03-19 00:52
1.．猪腰洗净，切成两半，去掉白膜
2.．切块后，再切成腰花
3.．锅中加水，放入姜片，加入少许料酒
4.．水烧开后放入腰花
5.．腰花变色后即可捞出，沥干水分待用
6.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香
7.．放入焯烫好的腰花
8.．翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳
9.．翻炒三分钟，放入切块的青红椒
10.．炒匀后，加少许盐
11.．加入适量鸡精
12.．加少许生抽，翻炒均匀即可
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时间：2022-03-19 04:40
2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。
3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。
4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。
5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。
