发布网友 发布时间:2022-03-18 07:23
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热心网友 时间:2022-03-18 08:53
猪肝的营养是比较丰富的,做好了,口感软糯香滑,非常的可口好吃,所以很多人都是比较喜欢的,那怎么样才能炒得又嫩又好吃呢?
首先猪肝要选择新鲜,色泽通透红润的,食材的好坏会决定食物最终的口感,这是最重要的一方面。
我们中餐其实对于选料的要求是很高的,如果没有优质的原料,再高超的厨艺都无法得到体现。
第二步就是猪肝的处理,猪肝经过简单清洗之后,先切成薄片,一定要尽量薄一些,否则的话很难入味。
切工也是很重要的,切成大小适中,薄厚适当,是第一步的处理。
第二步可以加入葱姜和料酒,先进行腌制,腌制个半小时左右就可以。
第三步就再次进行清洗,这一步要清洗多几次,把血水洗干净,要让猪肝浸在清水中,清水不会浑浊,这时候猪肝会呈现出比较暗淡的红,稍稍发白的状态,摸起来会非常的软。洗到这样就差不多了,然后把水分沥干备用。
处理完之后就可以开炉爆炒了,爆炒最重要的就是讲究火候,油温八成热先爆葱姜,然后猪肝入锅,迅速翻炒,最后根据个人的喜好进行调味,一般来说就大功告成了。
热心网友 时间:2022-03-18 10:11
付费内容限时免费查看回答热心网友 时间:2022-03-18 11:45
付费内容限时免费查看回答您好,我这边给您提供几种猪肝又嫩又好吃的做法,您参考一下吧。丝瓜虾皮猪肝汤
原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许
制作:
1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡。
2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。
特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃
需要注意的点:
1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝要现切现做,否则等放置一段时间后就会有胆汁流出,不仅损失了营养成分,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面,影响猪肝的外观和质量。
提问谢谢你
回答1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉腥味,也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时,去腥又去毒,还可以让猪肝变得更加脆嫩。
提问谢谢你
回答烹饪时需要注意:
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。
小贴士:
1、如果是煮的猪肝,要放在汤汁中保存,否则会变得干巴巴的。
2、猪肝如果是要卤的,煮好后要立马放入凉水中降温,避免余热继续加热猪肝,导致猪肝过老不嫩。
很开心为您服务,希望我的回答能帮助到您!