咸鸭蛋怎么腌制做好吃
发布网友
发布时间：2022-03-18 07:40
共2个回答
热心网友
时间：2022-03-18 09:10
用料
主料
鸭蛋10个
调料
八角
2粒
花椒
1/2汤匙
桂皮
2段
白酒
200毫升
茴香
1茶匙
丁香
2粒
葡萄糖
15克
腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
烹饪技巧
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。
4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。
5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。
热心网友
时间：2022-03-18 10:44
1.我们需要准备新鲜鸭蛋、盐、高度酒。
2.我们把鸭蛋洗刷干净以后，放在通风处晾干水分，然后准备两个碗，一个碗装盐，另一个碗装少许的高度酒。把鸭蛋先放入高度酒中转一圈，再放入盐中滚一圈，让鸭蛋表面沾满一层盐。
3.然后把滚好盐的鸭蛋放入盆中或者罐子中盖好。这种腌制方法比较快捷，一般十五天的时候就盐鸭蛋就腌制好了，如果想吃流油的咸鸭蛋可以腌制25天左右。
3.把洗刷干净的鸭蛋（30个）晾干后放入黄泥土中滚一圈，让鸭蛋滚上厚厚一层黄泥土，然后放入罐子中，盖好腌制25天左右即可。
3.把洗干净晾干水分的鸭蛋放入盐水中浸泡25天左右即可。
