东北乱炖的家常做法 怎么做更特别
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发布时间：2022-04-24 00:15
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时间：2023-09-17 08:47
主料
五花肉400克
卷心菜半颗
土豆两个
西红柿两个
辅料
生抽
3茶匙
料酒
1茶匙
白糖
7茶匙
食盐
1茶匙
老抽
1茶匙
植物油
1汤匙
东北乱炖的做法
1.
猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制
2.
腌肉时来准备配菜，土豆切滚刀块，西红柿切小块，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大；圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感比较好
3.
热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油
4.
待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替，也可以直接不用，继续下一步
5.
下入土豆，开始翻炒，至土豆表面也略焦红，略微上色
6.
下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内
7.
大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点
烹饪技巧
1、所谓乱炖，便是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜，玉米，青椒，茄子；
2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度；
3、留多点汤汁，配上米饭，绝了；
4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚*盐会滋长。
