自制香草奶油馅泡芙的做法,自制香草奶油馅泡芙怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:02
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-14 16:39
用料
主料
无盐黄油155克
低粉225克
鸡蛋7个
细砂糖81克
牛奶570毫升
糖粉55克
辅料
玉米淀粉
20克
淡奶油
200毫升
香草精
1-2滴
香草奶油馅酥皮泡芙的做法
1.
泡芙：无盐黄油75克，低粉105克，鸡蛋3个，细砂糖1克，牛奶170毫升
酥皮：糖粉55克，无盐黄油80克，低粉100克
香草奶油馅：牛奶400克，细砂糖80克，蛋黄4个，玉米淀粉20克，低粉20克，淡奶油200，香草精1-2滴
我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白
筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉
2.
在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用
3.
180度预热烤箱，低粉过筛备用
4.
下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾
5.
倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火
6.
鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可
7.
裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙
8.
从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面
9.
180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可
10.
接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀
牛奶加入糖开火煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精，奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火
坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可
打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可
奶油馅儿装入裱花袋直接挤进泡芙中即可
烹饪技巧
奶油馅冷藏后加入泡芙味道更好。
热心网友
时间：2023-10-14 16:39
鲜奶泡芙
【材料】
鲜奶油、黄油、牛奶、糖、盐、炼乳、高筋面粉、鸡蛋
【做法】
1、一块黄油、适量牛奶、一勺糖和一勺盐、一勺炼乳，放在奶锅里煮滚后离火，立刻加入适量面粉搅拌成有点稠的面糊。
2、凉一会变温后分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀再加下一次。这样就搅拌成很顺滑的面糊。
3、把面糊装入裱花袋，一个个裱在垫好油纸的烤盘上，每个之间空一些距离。
4、烤箱200度预热10分钟，然后180度，上下火，烤30分钟。等到泡芙表面略微焦黄并且膨胀直挺就烤好了。不要立刻拿出来，等烤箱凉下来再开门。取出泡芙，当中裱入奶油就好哦。
