家常做法,正宗芥末拌凉粉怎么做
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发布时间：2022-04-24 00:01
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时间：2023-10-04 00:14
绿豆淀粉120克
精盐4克
清水900ml
黄瓜丝适量
香菜末适量
芥末粉20克
镇江香20克
精盐2克
味精1克
香油15克
酱油10克
难度简单
时间十分钟
口味微辣
工艺拌
芥末拌凉粉的做法步骤
1.
先用200克清水把干的
绿豆淀粉
澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。
2.
然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。
3.
熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
4.
把熬好的
淀粉
糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。
5.
晾凉后罩上
保鲜膜
放静置4-5小时。
6.
调制拌料；把
芥末粉
倒入碗中用两倍的凉水澥开。
7.
然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
8.
自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜
酱油
拌匀。
9.
碗中再倒入
香醋
、少许味精、盐、和香油拌匀。
10.
把冷藏后的粉坨取出脱模。
11.
然后切条或切块等都可以。
12.
把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的
芥末
酱料拌匀便可码盘。
13.
码盘后搭配一些黄瓜丝和
香菜
末便可食用。
