用文字描写古代人怎么泡茶
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发布时间：2022-04-23 23:54
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时间：2023-10-14 09:29
水的选择
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
（5）强调水品应“轻”。
器皿的选择
俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。
选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。
（1）选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。
（2）选配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。
另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样
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时间：2023-10-14 09:29
陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水
上，江水中，井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日
用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十
分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”可见水质能直接
影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味
影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬
子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶
在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还有“水甘茶串香”的
诗句。
二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。
”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清
而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石
无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子
于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶
贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说
：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭
，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，
封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、
江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在
《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，
石池漫流者上。”
