自酿酱油的制作方法
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发布时间：2022-04-23 23:54
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热心网友
时间：2023-10-14 09:22
说到酱油，相信大家都知道，它是烹饪中不可缺少的一种调料，主要原料是黄豆，以咸味为主，可以增鲜提色，尤其是对于肉类菜品来说，酱油还能够起到去腥的作用，因此也深受很多人的欢迎。
酱油各大超市都有卖，但是总感觉，外面买来的酱油，里面加的有添加剂，吃的不怎么安心，所以想吃酱油，还不如自己在家制作，即体会了做美食的乐趣，又吃的放心，健康安全又简单。下面就给大家分享下自制酱油的做法。
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦*；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天。
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
这样即香又好吃的黄豆酱油就制作好了，做法很简单，喜欢的朋友不妨试一试哈，
热心网友
时间：2023-10-14 09:22
黄豆炒熟有少量黑点就可以了。泡一夜。
水不够加，但不能多，只比黄豆高出一公分。
不可以蒸，要煮，煮到基本水干，冷却后水就被豆子吸干。中大火煮透，改微火闷。
黄豆炒熟再洗，否则洗了马上会变软就没办法炒了。
炒黄豆关键，目的？产生香气。
炒黄豆关键，目的？增加色泽，包括炒黄豆糊渣也要保留。
炒黄豆关键。目的？除了第一次炒黄豆后洗黄豆。剩下时间不再换水。黄豆精华味道香气来源，不可以通过泡的过程流失。也就是泡的过程水要保留。煮的过程水也要保留手干。
炒黄豆后，再泡，黄豆的味道就不会轻易大量的流失到水里，其实这才是炒黄豆最根本的目的。
