自己家自作酱油怎么做
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发布时间：2022-04-23 23:54
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热心网友
时间：2023-10-14 09:22
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10到20天即可。
热心网友
时间：2023-10-14 09:22
如果你让不会做饭的人去超市选择调料，那么他一定会觉得无比艰难。单拿酱油这一种调味料来说，就会发现货架上有近十种牌子之多，除此外酱油也被分为很多不同的种类，最常见的就是生抽、老抽和味极鲜了吧。
在外行人的眼中好像这些酱油都是一样的，不过对于懂行的厨房达人来说这三种酱油还是有很大不同的。如果仔细观察会发现在颜色上就有很大差距，生抽的颜色较浅，一般用来凉拌菜品；老抽的话是经过浓缩工艺加工而成的，所以颜色方面会更深一点，厨房做菜的时候用来上色，通常炖煮食物和炒菜用的多；至于味极鲜酱油的话也属于生抽的一种，不管是凉拌还是热炒都可以使用，可以增加菜品的鲜味。
想不到酱油里面的学问这么多，既然不知道选购的时候挑选哪种酱油更好一点，那不如动手自己做一次，说不定自己做的酱油更香呢？纯天然远离添加剂，自己做的就是放心。
酱油的制作做法：
用料：
黄豆5斤；面粉700g；米曲霉2g；盐1250g；水15斤
制作步骤：
1.先处理黄豆，需要把发霉和品相不好的挑拣出来，剩余的洗干净泡水，直至泡到无皱即可；
2.黄豆倒入锅中，加入淹没黄豆5cm左右的清水煮，煮到黄豆轻轻一捏就碎掉的程度；
3.把黄豆盛出来后摊开晾晒，以摸起来手上没有水分为止；把准备的米曲霉和面粉搅拌均匀，然后倒入晾凉的黄豆中搅拌均匀；
4.把充分裹上面粉的黄豆放在有漏洞的竹盘子中晾晒，尽量要摊的疏松有空隙；要再黄豆的上面改一个麻布透气；制曲的过程特别重要，16个小时左右曲就会发白结块，要注意温度，高于38度的话就要不断的翻曲散热；
5.24小时后曲就会长出黄绿色的霉，这时候制作酱油的曲才算完成；把准备的盐和水煮开后倒入提前准备发酵酱油的玻璃瓶中，然后把制好的曲也倒入瓶中搅拌均匀，在瓶口上盖一个纱布；
7.把玻璃瓶放在阳光底下暴晒，有雨的时候需要盖盖子，以免雨水滴入瓶中；
8.最初几天需要搅拌一下，主要是让浮在瓶口的曲吸收盐水，等到没有浮曲的时候就可以不用搅拌了；
9.六个月之后自制的酱油就成功可以食用了。
小贴士：
☆整个制曲的温度有严格要求，不能高于38度不然后期会有氨味；
☆所有制作酱油的容器都要做到无油；
☆制作的盐水最好控制在16度以上，盐少的话很容易坏
