土豆长芽后真的有毒吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:58

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热心网友 时间：2023-09-22 10:05

土豆经常放不了几天就会发芽，发了芽的土豆还能吃吗，为什么都说吃了发芽的土豆会中毒呢？

热心网友 时间：2023-09-22 10:06

土豆发芽后，确实会产生超量的毒素，这种毒素较龙葵碱，新鲜土豆虽本身就含有少量的龙葵碱，但对人体不构成危害。龙葵碱是一种神经毒素，其结构与人类的性激素很类似。一旦土豆发芽，甚至到黑绿色时，龙葵碱的含量就会成十倍百倍增加。

0.2-0.4克龙葵碱就可引起人食物中毒。龙葵碱主要表现为对胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性，对呼吸和运动中枢神经系统有麻痹作用。

中毒表现：胃痛，恶心、呕吐，呼吸急促，中毒严重者，可并引起红细胞溶血，进而导致急性脑水肿，甚至伴随全身器官衰竭，危及生命安全。

不同程度的发芽，所含的龙葵毒素的量也不同。刚刚发芽的土豆，土豆本身还没有变黑绿色，这时切掉发芽部分，并将土豆在食用醋中浸泡一会，会将残留的龙葵毒素降至最低。龙葵素说到底是一种生物碱，用食醋可进行中和。

虽然说龙葵素受热会分解，但是分解温度在280℃以上，所以普通的烹饪方法是不能去除龙葵毒素的。油炸的方式虽然较不健康，但却是去除龙葵毒素的主要办法。

如果土豆长芽或变黑绿色了，请果断处理掉，勿再食用。尤其是孕妇，应特别小心。

除了发芽的土豆，含龙葵毒素最多的就是茄科类植物了，特别是未成熟的茄子。除此之外，像青西红柿等都含有龙葵毒素，吃的时候要谨慎。

以体表炎症时最为显著，常表现为红、肿、热、痛和功能障碍。不管是局部炎症，还是全身炎症，土豆都*为力。一不能杀菌，不能减少细菌的繁殖，二不能降低炎症因子的水平，唯一有点用的就是上面讲到的，对于炎症表现出的发热有一定的缓解作用，但是这治标不治本，而且作用非常的微弱。

博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

热心网友 时间：2023-09-22 10:06

热心网友 时间：2023-09-22 10:07

热心网友 时间：2023-09-22 10:08