肉馅怎么调好吃饺子馅
发布网友
发布时间:2022-04-24 00:12
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热心网友
时间:2022-04-17 01:06
操作方法
01
肉:调饺子馅的肉一定要肥瘦均匀,在宰肉时,不能将肉宰的太茸,并且要适当用刀背拍打肉,帮助肉增加弹性。
02
配料:蔬菜在准备时可以保留蔬菜的汁液,如大白菜腌制时保留它的汁液,可以帮助饺子提升鲜味。
03
调料:做饺子调料一定要放足,如花椒粉、五香粉、盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末、香油等,在搅拌时酱油和香油要慢慢的加入,帮助入味,最后有意愿的朋友可以加入些糖帮助提味。
04
肉和菜的比例一定要适量:一般的比例1:1或者1:0.5最佳,根据个人的口味不通可以进行调节。
05
选择合适的搭配,比如韭菜猪肉馅、香菇白菜猪肉馅、三鲜馅、韭菜虾仁馅等,接下来我们讲讲传统的韭菜猪肉馅怎么做; 材料: 步骤:韭菜,肉馅,鸡蛋,胡椒粉,姜末,蒜末,盐,鸡精,鲜香菇,干虾仁 ①将韭菜先洗好、晾干、切好,放在碗中,打一个鸡蛋,搅拌均匀; ②放入准备好的肉馅,肉馅里放一个鸡蛋,放入胡椒粉、姜末、盐、鸡精,也可以加入鲜香菇或干虾仁,搅拌均匀,可以得话放入冰箱冷藏一下,口干更好。
热心网友
时间:2022-04-17 05:28
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
热心网友
时间:2022-04-17 10:06
饺子馅的做法
用料:猪肉馅(三分肥,七分瘦)、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水(各适量)
1、首先先把大葱洗干净,用刀切成碎状,尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴尔嫩这一步很重要)。
3、把圆白菜放入锅中,焯水1分钟,然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水分)。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可(多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠)。