茄子如何烹饪才营养健康?说说方法?
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发布时间：2022-04-23 22:28
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热心网友
时间：2022-06-25 08:19
茄子是我们生活中常见的一种食材，它价格便宜，营养丰富，味道鲜美！
一般我们吃的最多的一般为红烧茄子，鱼香茄子，以及肉末茄子，再之后就是茄饼了！而这些做法都有一个相同点：就是80%以上的时候都会炸油！而茄子炸油的油温一般需要达到6-7成左右，高油温炸的时候同时也损失了茄子的一部分营养成分！
但同时，茄子如果不炸油的话，会有一股涩味，一般人很难将这股异味清除掉！
那么怎么操作才能保证茄子的美味且营养不流失呢？
第一种做法：从根本上解决！茄子整个直接上笼蒸！蒸熟后撕成条，淋上调料拌匀即可！
第二种做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在农村做的时候是两根茄子两个辣椒，烤好以后茄子与辣椒切碎，之后拌上调料即可！这种做法的话蒜泥和醋可以适当的多放一点！这样吃起来更香！
这种做法需要有农村木炭烤制最佳！如果是煤气或者天然气的话，不建议烧茄子！有毒气体较多！
第三种：还有一种炸油的方法！适合于饭店。现在外面很多饭店烧的茄子都是油多！就像是油泡茄子一样！他们的操作方法就是茄子切好后，直接下锅炸，因茄子吸油太多而导致这种多油现象的！浪费油不说且味道不佳！
改良方法如下：一般茄子我们是切成条状或者滚刀块，切好以后在水里清洗一次【让茄子吸收水分】，然后在茄子表层裹上一层淀粉形成保护层！然后大火高油温下锅炸【7成左右】，一般炸制时间为30秒-1分钟！这样炸制可以保证茄子内部的营养没有流失，因内部含水量大，没有吸收很多油脂，所以烧出来的茄子也不会存在多油的现象。因为茄子内部少油，所以烧出来的茄子味美而少油！如果家庭条件允许也可以这样操作！茄子这样炸油后味道更鲜！
热心网友
时间：2022-06-25 09:37
大蒜切碎，茄子切条；鸡蛋只取蛋白，打散；先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中；边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水； 炒锅倒油，烧热；下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用；炒锅留下底油，炒看葱蒜；将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁；小火收汁，临出锅前勾芡即可。
热心网友
时间：2022-06-25 11:12
热心网友
时间：2022-06-25 13:03
